Der Große Guide beleuchtet einen repräsentativen Querschnitt gehobener und bester Koch- und Hotelleriekultur im deutschsprachigen Raum Europas und zeichnet jährlich Leistungen und Konzepte in verschiedenen Kategorien aus. In der Ausgabe 2021 prämiert der Große Guide 36 Personen, Restaurants und Hotels in Deutschland, Österreich und Südtirol.
Les Deux by Kieffer - München
Edip Sigl ist unter Feinschmeckern längst kein Unbekannter mehr, aber es genügt ihm merklich nicht, sich mit kulinarischen Ist-Zuständen zufrieden zu geben. Seine Gerichte, Menüs und das Restaurant haben sich zum Reiseziel für Gourmets mit weitester Anfahrt entwickelt. Neben einer höheren Wertung innerhalb des Guides möchten wir seine Leistung und die seines Küchenteams unbedingt besonders hervorheben.
L.A. Jordan – Deidesheim
Daniel Schimkowitsch ist unter Feinschmeckern längst kein Unbekannter mehr, aber es genügt ihm merklich nicht, sich mit kulinarischen Ist-Zuständen zufrieden zu geben. Seine Gerichte, Menüs und das Restaurant haben sich zum Reiseziel für Gourmets mit weitester Anfahrt entwickelt. Neben einer höheren Wertung innerhalb des Guides möchten wir seine Leistung und die seines Küchenteams unbedingt besonders hervorheben.
Gasthaus Jakob - Perasdorf
Michael Ammon ist unter Feinschmeckern längst kein Unbekannter mehr, aber es genügt ihm merklich nicht, sich mit kulinarischen Ist-Zuständen zufrieden zu geben. Seine Gerichte, Menüs und das Restaurant haben sich zum Reiseziel für Gourmets mit weitester Anfahrt entwickelt. Neben einer höheren Wertung innerhalb des Guides möchten wir seine Leistung und die seines Küchenteams unbedingt besonders hervorheben.
1876 Daniel Dal-Ben - Düsseldorf
Daniel Dal-Ben ist unter Feinschmeckern längst kein Unbekannter mehr, aber es genügt ihm merklich nicht, sich mit kulinarischen Ist-Zuständen zufrieden zu geben. Seine Gerichte, Menüs und das Restaurant haben sich zum Reiseziel für Gourmets mit weitester Anfahrt entwickelt. Neben einer höheren Wertung innerhalb des Guides möchten wir seine Leistung und die seines Küchenteams unbedingt besonders hervorheben.
Burgstuben Residenz - Heinsberg
Alexander Wulf und Marcel Kokot sind Feinschmeckern längst keine Unbekannten mehr, aber es genügt ihnen merklich nicht, sich mit kulinarischen Ist-Zuständen zufrieden zu geben. Ihre Gerichte, Menüs und das Restaurant haben sich zum Reiseziel für Gourmets mit weitester Anfahrt entwickelt. Neben einer höheren Wertung innerhalb des Guides möchten wir ihre Leistung und die ihres Küchenteams unbedingt besonders hervorheben.
Im The Ritz-Carlton, Wolfsburg
Der Service ist Botschafter der Küche. Da wundert es nicht, dass eine der besten Küchen des Landes über eines der besten Serviceteams des Landes verfügt. Selbstverständlich ist es dennoch nicht, sondern das Ergebnis aus Charakter und Erfahrung, Willen und Wissen und wertschätzendem Teambuilding. Unter der Leitung von Marcel Runge gelingt das alles im Aqua in Perfektion und ist für jeden Gast jederzeit erlebbar.
Haus Stemberg - Velbert
Wer einen Tisch im Haus Stemberg reserviert, freut sich immer auch auf Walter Stemberg, denn der liebt und lebt die Gastronomie in einer Form, wie sie leider viel zu selten geworden ist. Bei aller Freundlichkeit geraten seine großartigen Leistungen leicht in den Hintergrund. Denn ohne seinen Weitblick und sein Tun wäre das Haus Stemberg heute wahrscheinlich ein Landgasthof wie viele andere. Daran, wie es ihm gelingt, sein Feld für die nächste Generation zu bestellen, können sich viele, auch aus anderen Wirtschaftsbereichen, ein Beispiel nehmen.
Restaurant ALOIS – München
Julien Morlat ist ein Mâitre, der diesen traditionellen Titel der heutigen Zeit angepasst interpretiert. Er ist ein Meister seines Fachs, der mit seiner gewinnenden Art, ohne anbiedernde Höflichkeit und mit herausragender Weinexpertise seinen Gästen schon bei der Ankunft die Sicherheit vermittelt, dass es eine ausgezeichnete Entscheidung war, einen Abend im Restaurant ALOIS zu verbringen.
Gourmetrestaurant 5 - Stuttgart
Dirk Romann ist der etwas andere Sommelier. Natürlich verfügt er über großes Weinwissen. Darüber hinaus besitzt er aber auch ein ausgeprägtes Gespür, wann er wen an seinem Wissen teilhaben lassen kann, denn viele Gäste ziehen den ungestörten Gesprächsfluss am Tisch einem vinologischen Referat vor. Wer die Wahl der Weine komplett Dirk Romann überlässt, geht am Ende automatisch auf ihn zu und will von ihm mehr über die vorzüglichen Tropfen wissen, die den Abend begleitet haben.
Restaurant Bareiss - Baiersbronn
Stefan Leitner weiß, dass der letzte Eindruck ebenso zählt wie der erste. Klassischerweise kommen die Gourmandisen der Pâtissiers am Ende eines Menüs. Im Restaurant Bareiss sind es Menüs der absoluten Spitzenklasse, denen er mit seinen verführerischen, liebevollen, hinreißenden Kreationen immer wieder das i-Tüpfelchen aufsetzt. Wir ziehen ehrfurchtsvoll den Hut vor Stefan Leitner, seiner Hingabe, seinem Können und seiner Kunst.
im Boutiquehotel Pfauen - Schorndorf
Ein kleines Restaurant mit großer Küche. Mit insgesamt acht Plätzen könnte es als Wohnzimmer des Küchenchefs Nico Burkhardt durchgehen. Und so ist der Name des Restaurants nicht zufällig gewählt, denn es trägt von der Raumgestaltung bis zu den kulinarischen Köstlichkeiten, die die Gäste hier genießen können, zu 100 % die Handschrift des Chefs. Ein Restaurantkonzept als Statement gegen „mehr, größer, superlativer“ sondern für „ursprünglicher, bescheidener, intensiver“.
Waldhotel Sonnora - Dreis
Wer das Vergnügen hatte, zu Gast im Waldhotel Sonnora zu sein, wird seinem Bericht über ein kulinarisches Ausnahmeerlebnis immer auch einen Satz über die Gastgeberin, Frau Ulrike Thieltges hinzufügen. Sie beeindruckt mit einer von Herzen kommenden Zugewandheit, die jeden Besucher adelt. Seit vier Jahrzentenist sie die Seele des Waldhotel Sonnora und Garantin dafür, dass jeder Aufenthalt eine Erinnerung fürs Leben bleibt.
Stadtpfeiffer - Leipzig
Der „Stadtpfeiffer“ hat keine separate Kochschule im eigentlichen Sinn, vielmehr treffen sich die „Schüler“ direkt in der Küche des Restaurants. Chefkoch Detlef Schlegel verfügt offenbar über angeborenes pädagogisches Talent, denn bei ihm nehmen Hobbyköche und Kochkollegen Wissen und Fähigkeiten mit nach Hause, die sie durch eigenes Machen erlernen und nicht durch bloßes Zuschauen der Vorführungen des Küchenchefs.
Berlin
Das Restaurant Bricole ist neu in unserem Guide und wir möchten es besonders hervorheben, weil es eine individuelle Ausstrahlung besitzt, von einer ausgezeichneten Küche begleitet wird und man ein Gasterlebnis erfährt, das bereits beim Verlassen des Restaurants echte Vorfreude auf den nächsten Besuch weckt.
Bamberg
Das Restaurant Edelfrei ist neu in unserem Guide und wir möchten es besonders hervorheben, weil es eine individuelle Ausstrahlung besitzt, von einer ausgezeichneten Küche begleitet wird und man ein Gasterlebnis erfährt, das bereits beim Verlassen des Restaurants echte Vorfreude auf den nächsten Besuch weckt.
Herrenberg
Das Restaurant NoVa ist neu in unserem Guide und wir möchten es besonders hervorheben, weil es eine individuelle Ausstrahlung besitzt, von einer ausgezeichneten Küche begleitet wird und man ein Gasterlebnis erfährt, das bereits beim Verlassen des Restaurants echte Vorfreude auf den nächsten Besuch weckt.
Dortmund
Das Grammons Restaurant ist neu in unserem Guide und wir möchten es besonders hervorheben, weil es eine individuelle Ausstrahlung besitzt, von einer ausgezeichneten Küche begleitet wird und man ein Gasterlebnis erfährt, das bereits beim Verlassen des Restaurants echte Vorfreude auf den nächsten Besuch weckt.
Brandenburg
Das Restaurant Inspektorenhaus ist neu in unserem Guide und wir möchten es besonders hervorheben, weil es eine individuelle Ausstrahlung besitzt, von einer ausgezeichneten Küche begleitet wird und man ein Gasterlebnis erfährt, das bereits beim Verlassen des Restaurants echte Vorfreude auf den nächsten Besuch weckt.
Seegebiet Mansfelder Land
Das Restaurant Orangerie Seeburg ist neu in unserem Guide und wir möchten es besonders hervorheben, weil es eine individuelle Ausstrahlung besitzt, von einer ausgezeichneten Küche begleitet wird und man ein Gasterlebnis erfährt, das bereits beim Verlassen des Restaurants echte Vorfreude auf den nächsten Besuch weckt.
Kaikenried
Es gibt nur wenige familiengeführte Hotels, in denen nachhaltige Erholung, Wellness und Kulinarik auf so hohem gastronomischem Niveau angeboten werden wie im Landromantik Hotel Oswald. Das Wohlergehen jedes einzelnen Gastes und die eigenen, ambitionierten Ansprüche sind die Triebfedern für das große Engagement von Familie Oswald und ihrem tollen Team.
Der Öschberghof- Donaueschingen
Alexander Aisenbrey ist der "Kapitän", den man sich als Mitarbeiter und Gast in stürmischer See an der Seite wünscht. Die akuten Herausforderungen anzupacken, zu meistern und sich davon nicht vom gesteckten Weg abbringen zu lassen, ringt Respekt ab. Besonders erwähnenswert ist hier die Transparenz, die er und das Öschberghof-Team in den sozialen Medien mit dem "Ö-Talk" zeigen. Probleme und ihre Lösungen offen anzusprechen, schafft Vertrauen – aber man muss es sich auch trauen. Chapeau, Alexander Aisenbrey.
Kahl am Main
So neu das Zeller Garden SPA ist, so durchdacht und zeitgemäß wurde es auch konzipiert. Das Motto ist nicht „höher, schneller, weiter“, sondern „konzentriert, privat und persönlich“. Der Gast kann aus einer Fülle von entspannenden Angeboten schöpfen und erfährt dabei von einem top geschulten Team jederzeit individuelle Zuwendung.
St. Englmar
Noch 1985 ein gediegenes Urlaubshotel, ist der Angerhof heute ein Haus mit einem großartigen Out- und Indoor-Sportangebot und gehört darüber hinaus zu den besten Wellnesshotels in Europa, zudem noch mit dem Ziel der autarken Selbstversorgung. Naturverbundenheit, Bewahrung von Traditionen und Offenheit für Neues gehen hier die perfekte Symbiose ein und sind überall im Hause allgegenwärtig.
Griggeler Stuba - Lech am Arlberg
Die Hürde vom Souschef zum Chefkoch hat Matthias Schütz offensichtlich mit Leichtigkeit gemeistert, scheint ihm der verantwortungsvolle Posten doch wie auf den Leib geschneidert. Nicht nur, dass er die Herausforderung ambitioniert annahm, er füllt die Rolle perfekt aus, gestaltet sie mit seinen individuellen Ideen neu und gibt ihr echtes kulinarisches Format.
Wien
Im „Shiki Japanese Fine Dining” trifft das Beste aus zwei Welten aufeinander: Taktgeber ist eine Kochkultur, die sich an der japanischen Hochküche orientiert, europäischen Strömungen aber nicht verschließt. In einem Interieur von dezenter und klarer Eleganz wird die Showküche zum Mittelpunkt des Geschehens und lässt Einblicke zu, wie detailverliebt und dennoch klar und unverfälscht Speisen entstehen, die dem Gast eine moderne japanische Genusswelt eröffnen.
Nauders
Locker, weltoffen und herrlich entspannt geht es im „Luis“ zu. Das liegt nicht zuletzt am unprätentiösen Restaurantkonzept, in dem voller Genuss ohne flüchtiges Chichi ganz obenan steht. Steinofen, Beefer und die Bar sind nicht wegzudenken, denn sie sorgen für die geniale Pizza, das perfekte Steak, den passenden Drink und sind integraler Bestandteil eines Restaurants, dass zum beliebten Treffpunkt im Urlaub und darüber hinaus wird.
Tux
Im Alpenhof Tux ankommen, heißt, sich zu Hause zu fühlen. Die Liebenswürdigkeit und Gastfreundschaft, mit der Familie Dengg und ihr gesamtes Team jedem Gast begegnen sowie das Angebot von charmanten Zimmern, Wellness, feiner Kulinarik und Outdoor-Freizeitmöglichkeiten sind so vielseitig, dass die Suche nach dem perfekten Hotel mit dem Alpenhof Tux beruhigt enden kann – der überwältigende Blick in die umgebende, majestätische Bergwelt ist übrigens immer inklusive.
Restaurant AO – Brixen
Dürfen wir vorstellen: Simon Pichler aus Südtirol und Levin Grüten aus Belgien rocken das „Restaurant AO“, in dem Alpha und Omega, Anfang und Ende einander bedingen, sich auf das Wesentliche konzentrieren und zum sinn- und genussstiftenden Motto werden. Hier prägt die heimische Produktvielfalt die Küche, hier verlassen Simon und Levin ausgetretene Pfade und hier wird ehrlich, lebendig, leidenschaftlich und gekonnt gekocht.
Restaurant ASTRA – Steinegg
Der gebürtige Südtiroler Gregor Eschgfäller wusste bereits früh, dass es ihn in die Gastronomie zieht. Nach seiner Kochausbildung sammelte er Erfahrungen, Eindrücke und Impulse im Ausland, um die Erkenntnisse heute in seine eigene Küche einfließen zu lassen. Seinen kulinarischen Ideen setzt er keine Grenzen und lässt sich vielmehr von allem inspirieren, was ihm für die Zusammenstellung seiner innovativen Speisen wichtig erscheint. Sein Können, seine Virtuosität und der Erfolg geben ihm Recht.
Restaurant Zur Rose – Eppan
Margot Hintner hat sich eine Auszeichnung mehr als verdient: Die Liebenswürdigkeit und Hingabe, mit denen sie ihren Gästen entgegenkommt, sind nie gekünstelt, sondern haben ihren Ursprung in echter Leidenschaft für ihren Beruf. Der geht weit darüber hinaus, als Dame des Hauses charmant zu lächeln, vielmehr erläutert sie sachkundig die Küche ihres Mannes, sorgt für den passenden Wein zu jedem Gang und hat immer ein offenes Ohr bei Fragen und Wünschen.
Restaurant Einhorn – Freienfeld
Mit Lisa Kinkelin hat jeder Gast auf der kulinarischen Reise seine persönliche Begleiterin. Sie weiß, welcher Wein wann der beste ist. Sie weiß auch intuitiv, welcher Gast spannende Neuentdeckungen machen möchte oder lieber die klassische Weinbegleitung bevorzugt und sie weiß genau, wann sie erläuternd behilflich sein kann oder besser abwartend im Hintergrund bleibt. Kurzum: Lisa Kinkelin ist die geborene Sommelière, die dem funkelnden Reigen der Speisen ein zusätzliches Glanzlicht aufsetzt.
Ahrntal
Tradition und Zeitgeist verschmelzen im Gourmet-Restaurant „Lunaris 1964“ zu einer Einheit. Das beginnt mit der Namensgebung – 1964 nahm Familie Steger das gastronomische Zepter in die Hand, 2018 bekam das neu konzipierte Wellnessresort den Namen „Lunaris“ –, geht über das Interieur mit modernen Elementen und landestypischer Behaglichkeit und mündet in eine faszinierend vielseitige Küche, in der heimische Produkte in einem ganz neuen Gewand erscheinen.
Algund
Wenn man die Luisl-Stube betritt, meint man, auf einer Zeitreise zu sein, in der man alpenländischer Romantik in Reinkultur begegnet. Vollholzverkleidet, mit Herrgottswinkel und einem wunderschönen handbemalten Kachelofen gestaltet, nimmt man Platz und ist in einer anderen Welt. Das liegt natürlich auch an der fulminanten Küche von Luis Haller, in der traditionelle Bezüge auf die Alpenregion viel Raum haben und dessen Speisen mit subtilen Zusammenstellungen doch weit darüber hinaus gehen.
Oberbozen
Alpiner Jugendstil verbindet sich in einer spannenden, architektonischen Gestaltung mit modernen Erweiterungen und macht aus dem Parkhotel Holzner einen Ort des Genusses und der Erholung voller Individualität und Klasse. In nunmehr vierter Generation kümmert sich Familie Holzner um ihre Gäste und bietet ihnen zu jeder Jahreszeit eine Fülle von Möglichkeiten, den Urlaub inmitten magisch anmutender alpiner Landschaft zu einem unvergesslichen Erlebnis werden zu lassen.
Brenner
Auf 1.250 Meter Höhe, am Ende des Pflerschtals endet auch die Suche nach dem ultimativen Familienhotel. Was hier an Angeboten für Groß und vor allem Klein bereitgehalten wird, sucht seinesgleichen: Wanderungen und erste Skierlebnisse, die vor der Tür beginnen, naturpädagogische Kinderbetreuung, Matschraum, Holzwerkstatt, Malatelier, Spielescheune, Mountain-SPA, Saunawelt, Fitness-Lounge, Restaurant und Bar sind tatsächlich nur einige der unzähligen Offerten einer Hotelanlage, in der die Grenzen von Luxus und Natur fließend sind.