Dunkle Brauntöne, Holz in moderner Gestaltung, expressive Bilder und edel eingedeckte Tische geben dem Interieur der "Gourmetstube 1897“ – deren Name auf das Gründungsjahr des „Quellenhof“ verweist – eine niveauvolle, feinsinnige Note. Chefkoch Michael Mayr kocht unter dem Motto "Psaier meets the World" und lässt sich von regionalen und tradierten Rezepturen ebenso inspirieren wie von grenzübergreifenden. Die Bio-Produkte für seine Küche kauft er in erntefrischer, kompromisslos guter Qualität bei Bauern und Produzenten aus Südtirol ein. Nachhaltigkeit, Tierwohl und zero waste sind dem gesamten Team wichtig. Das ist keine Einschränkung für Michael Mayr, vielmehr kitzelt es sein Können zusätzlich, wenn er mit den ausgesuchten Zutaten alpin-mediterrane Speisen kreiert, in denen Traditionelles auf Zeitgeist und Internationalität trifft. Kräuter aus dem eigenen Garten sorgen für zusätzliche aromatische Vielfalt und können auf Kräuterwanderungen mit der Küchen-Crew entdeckt werden. Mit seinen unverfälschten, ehrlichen Zubereitungen nimmt Michael Mayr die Gäste auf eine exklusive Genussreise mit. Sommelier Matteo Lattanzi, der auch zuvorkommend den Service leitet, kuratiert einen Weinschatz von faszinierender Fülle und berät zu den passenden Tropfen mit enormem Fachwissen und Sensibilität. Im Weinkeller mit Bruchsteinwänden, unzähligen Holzregalen, Fässern und über 20.000 Flaschen werden auch Verkostungen angeboten.
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