Im Restaurant „Moya“, das Teil des Boutiquehotels „Die Reichsstadt“ ist, setzt Daniel Wallenstein mit echter Leidenschaft, Präzision und Können seine Küchenphilosophie um, in der die Speisen so naturnah wie möglich sind. Entsprechend intuitiv, bisweilen spontan ist seine deutsch und regional geprägte Küche. Die Natur unterliegt einem jährlichen Kreislauf, der durch seine Wandelbarkeit eine besondere Kraft und Tiefe bekommt. Diese Vielfalt inspiriert Daniel Wallenstein, mit großem Respekt vor den handverlesenen Zutaten und mit nie versiegender Neugier immer wieder Neues zu kreieren und verschiedenste Kombinationen auszuprobieren, ohne dogmatisch zu werden. Es geht ihm nicht um Trends, sondern um authentischen Geschmack und großen Genuss. Zwei Menüs, eines davon vegetarisch, stehen mit Fünf- bis Sieben-Gang-Folgen zur Auswahl und werden von ausgesuchten Weinen und oder alkoholfreien Alternativen begleitet.
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