Hirsch

Die Hirschstube mit viel Holz, Natursteinwand in Riemchen-Optik und dem modern gestalteten Kamin ist behaglich, die gemütliche Kaminstube gefällt mit einer urigen Einrichtung und einem prachtvollen, historischen Kachelofen – ihnen gemein ist ein einladendes Landhausflair. In beiden kommt die ambitionierte Frischeküche von Chefkoch Dennis Wiche bestens zur Geltung. Nach erstklassigen Karrierestationen kehrte er in den elterlichen Betrieb zurück und überzeugt Hotelgäste, Einheimische, Touristen und Wanderer von seiner handwerklichen Klasse. Bei der Auswahl der Zutaten setzt er auf ein Netzwerk bekannter Händler, Bauern und Lieferanten – 90% (!) der Produkte kommen aus der Region. Allein aus Respekt vor dem Tier versucht er immer, es komplett zu verarbeiten. Entsprechend nachhaltig, geerdet und grundehrlich sind die Speisen, die er im jahreszeitlichen Rhythmus zusammenstellt und die immer auch ein genussreiches kulinarisches Bekenntnis zur Heimat sind. Die Schenke mit traditionsreicher Wirtshauskultur im Ellwanger Schloss kann in den Wintermonaten auch für Veranstaltungen genutzt werden.