Grand Resort Bad Ragaz – Memories

Gastbeiträge

Sven Wassmer war uns im Vorfeld natürlich nicht unbekannt und daher führte die erste Gourmetreise in die Schweiz ganz bewusst zu ihm. Der Name des Restaurants ist wirklich Programm - man behält den Besuch dort ganz in sicher in Erinnerung, aber auch die Gerichte wecken teils persönliche Erinnerungen. Auch hier durften wir den Abend am Chefstable verbringen und hatten gleich zu Beginn eine nicht geplante, positive Begegnung. Eine Servicekraft, die wir genau 1 Jahr zuvor im nun geschlossenen Gourmetrestaurant Überfahrt kennengelernt hatten, hat im Memories angeheuert. Ein schönes Erlebnis. Durch unsere Platzierung sind wir dann recht schnell mit dem SouChef ins Gespräch gekommen, welches sich dann über den ganzen Abend zog. Sven Wassmer war den Abend über mehrfach an allen Tischen zugegen und hatte dadurch mehrere Kontakte zu den Gästen. Ich empfinde das als äußerst positiv. Zum Abschluss des Abends hatten wir dann noch ein längeres Gespräch. Ein perfekter Abend!
Über das Essen kann man nur schwärmen. Es war perfekt. 2 Gänge will ich hier bewusst nennen. Sven's signature dish Saibling mit gebranntem Rahm. Das Gericht ist an Schlichtheit auf dem Teller nicht zu überbieten ("Fisch mit Soße"). Die nicht erwartete Komplexität durch den gebrannten Rahm ist im Gegenzug kaum zu überbieten. TOP! Zum zweiten will ich die Knöpfli erwähnen. Das ruft bei mir als Schwabe natürlich Memories hervor. Ich würde Knöpfli als signature dish Nr. 2 einstufen. Ebenfalls ein phänomenaler Gang. Ich werde die Cremigkeit der Hefesauce niemals vergessen. Das soll die anderen Gängen aber bitte in keinster Weise schlechter dastehen lassen. Es war alles überragend.
Überragend ist für mich auch das Prädikat für die Weinbegleitung. Hervorragende Wein bzw. Schaumweine. Alle haben sie für sich, aber auch zu den Gerichten perfekt gepasst. Abgerundet durch einen perfekten Service. (B. Weiland, Sept. 2023)