HIO – Der Acker kocht

Der MEIER in Hilzhofen ist für regionalen kulinarischen Genuss bekannt, das HIO – der Fine Dining Ableger – für eine ehrliche Gourmetküche. Die Gastgeber Claudia und Michael Meier arbeiten mit großem Einsatz nachhaltig, umweltbewusst und mit wachem Bewusstsein für die Topqualität der wertvollen Ressource unserer Lebensmittel. Das Interieur des Restaurants ist eine Spiegelung der Natur. Saftige Ackerböden lieferten den Farbton für die extra angemischte Wandfarbe. Hell- und dunkelgrau, Tische aus anthrazitfarbenen Baumscheiben, wollene Fauteuils – das Ambiente erinnert an skandinavische Klarheit und ist angenehm zurückhaltend und lässig. Das Motto „Der Acker kocht“ wird hier gelebt, denn genau dieser Acker nebst Kräuter- und Gemüsebeeten liegt direkt vor der Tür und ist für nicht mehr als 16 Gäste um 18:30 Uhr mit dem ersten Amuse-Gueule der Ausgangspunkt einer kulinarischen Reise, die dank Chefkoch Domenico Gigliotti wunderbar geradlinig und unverfälscht ist. Die Speisen sind vom Grundsatz her klassisch und werden durch nordische und japanische Elemente ergänzt. Weitere Inspirationen liefern tradierte Rezepturen aus der Oberpfalz und die wechselnden Jahreszeiten. Das Fleischkommt von artgerecht gehaltenen Tieren und wird „nose to tail“ verarbeitet. Und weil der Acker kocht, entscheidet oft erst der tagesaktuelle Reifegrad über manche Speisefolge. Das verlangt dem Küchenteam Spontaneität und sehr viel Können ab und macht einen Besuch des Restaurants umso faszinierender, denn nicht zuletzt dank des integrierten Küchenblocks geht es im HIO auch sehr kommunikativ zu.