CÉDRIC fine dining

Beschreibung

Patron und Chefkoch Cédric Staudenmayer, Enkel des einst als Kronewirt bekannten Otto Koch, führt die gastronomische Tradition fort und ist nun in dem historischen Haus aus dem Jahre 1800 Gastgeber. Damit der behagliche Stubencharakter nicht verloren geht, blieb das Interieur mit viel Holz erhalten, erhielt aber einen frischen, neuen Anstrich und wurde behaglich aufgepeppt. Der junge, ambitionierte und fleißige Chefkoch hat sein Handwerk bei Topköchen gelernt und verfeinert und kann sich nun mit großem Einsatz beweisen und seine eigene Küchenlinie entwickeln. Die ist vielseitig aufgestellt, basiert zwar auf regionalen Zutaten, geht aber in den Zusammenstellungen weit über deutsche Grenzen hinaus. Denn Cédric Staudenmayer denkt kosmopolitisch, holt sich gerne Anregungen im Urlaub, wenn er durch Restaurants und über Märkte streift. Nun werden diese Eindrücke zu Inspirationen, die in sein sorgfältig ausgeklügeltes Menü fließen, das mit kulinarischem Weitblick überzeugt und auf Voranmeldung auch als vegetarische Variante serviert werden kann. Eine feine, kommentierte Weinbegleitung fehlt natürlich auch nicht.

Gastbeiträge

Bei der Reservierung im Restaurant Cedric hatte ich noch das Gefühl, dass dies ein Geheimtipp sei. Aufgrund meiner Beobachtungen und der aktuellen Wartezeit für Reservierungen kann davon keine Rede mehr sein. Cédric Staudenmayer hat hier in der ehemaligen Krone seines Großvaters innerhalb kürzester Zeit eine kulinarische Perle geschaffen. Unterstrichen wird dies durch die gezeigte Leistung. Er kocht das Menü ganz alleine und findet dabei noch die Zeit einen Großteil seiner phänomenalen Darbietungen selbst an den Tisch zu bringen und zu erklären. Ich möchte keinen der traumhaften Gänge hervorheben, aber es hat mir als Schwabe sehr viel Freude bereitet, dass schwäbische Klassiker so genial und schmackhaft interpretiert werden. Vielen Dank für diese kulinarische Reise. Der Service führt total souverän, zuvorkommend und super sympathisch durch den Abend. Die ausgesuchten Weine für die Weinbegleitung waren sehr fein und haben perfekt mit den Speisen harmoniert. Ein Highlight war der Dessertwein. Dessen Balance zwischen Süße und Säure war genial. Die alkoholfreie Getränkebegleitung war absolut perfekt und mindestens auf Augenhöhe zur alkoholischen Variante. Zur Abrundung gab es super nette Gespräche und ein schönes Abschlussgespräch. Cedric Staudenmayer ist ein wahrer Gastgeber. (Björn Weiland, Januar 2023)