Rebstock zu Würzburg

Beschreibung

Im Jahre 1408 wurde Kuno vom Rebstock urkundlich als einer der ersten Besitzer des Hofes zum Rebstock erwähnt und ist nun Namensgeber des Gourmetrestaurants, in dem Chefkoch Daniel Schröder die ganze Bandbreite seines Könnens zeigt. Gedeckte Farbtöne – beige, braun, anthrazit – gepolsterte Bänke und behagliche Fauteuils fügen sich zu einem stilvollen Interieur, in dem raffinierte Lichtinszenierungen zusätzliche Glanzpunkte setzen. Daniel Schröder hat sein Handwerk von der Pike auf gelernt und an namhaften Karrierestationen verfeinert. Seine Küche basiert auf französischen und regionalen Produkten, die aus einem Umkreis von 50 bis 100 Kilometern kommen. Frankreich und Franken passen bei seinen Speisen einfach perfekt zusammen. Er kocht präzise, verständlich und rückt eine Zutat besonders in den Fokus. Ohne überflüssiges Chichi kombiniert er und kitzelt die natürlichen Aromen heraus. Dabei schaut er immer auch über den Tellerrand und lässt sich gerne auf Reisen zu neuen Ideen inspirieren. Tanja Mieskes leitet charmant und kompetent den zuvorkommenden Service und leitet sehr liebenswürdig und zugewandt durch den Abend.

Gastbeiträge

Lachsforelle, Gurke, Sonnenblumenkerne, Rettich. Die köstliche Lachsforelle wird von der berühmten Frankfurter Grüne Soße begleitet, die als Drop und Öl Verwendung findet. Gurkensud und eine Rettichschlaufe vervollständigen das Gericht. Mehrere Komponenten auf der Gabel vereinigt ergeben ein wundervolles Geschmacksbild. Doch auch einzeln gefallen die Teile. Daniel Schröder ist erstaunlich kreativ, arbeitet mit Produkten ansprechender Qualität und hat uns im ersten Teil des Menüs geradezu begeistert. Die Produkte waren gut inszeniert und optimal zubereitet. Drei Fleischgerichte waren aber eindeutig zu viel des Guten. (Bernhard Steinmann, Juli 2022)