Essigbrätlein

Gastbeiträge

Im Essigbrätlein wird dem Gast eindrucksvoll gezeigt, dass es für ein schmackhaftes, harmonisches und glücklich machendes Menü eigentlich kein Fisch & Fleisch braucht, auch wenn unser Menü Saibling und Entenbrust beinhaltete. Hier bekommt man durch unterschiedliche Zubereitungstechniken Gemüse in Perfektion auf die Teller. Highlight war der „Kohlrabi mit Kamille“, der gekocht, gedörrt und geschmort, sowie entsaftet wurde. Ebenfalls beeindruckt hat ein Gruß aus der Küche, bestehend aus dem Weissen der Wassermelone und Schnittlauchblüten. Die Weinbegleitung war gut auf die einzelnen Gänge abgestimmt mit einem deutlichen Fokus in diesem Menü auf fränkische Weine. Besonders hervorzuheben ist aber die alkoholfreie Menübegleitung, die im Vorfeld verbindlich bestellt werden muss (bei uns mit der Reservierung). Kombinationen wie Erbse/Apfel, Spitzpaprika/Mandarinenschale oder Himbeere/Kubebenpfeffer waren perfekte Begleiter des jeweiligen Ganges.
Im Gastraum im Erdgeschoss war es voll, eng und manchmal etwas laut, also all das was in Coronazeiten peinlich genau vermieden wurde. Die Klimaanlage wurde an ihre Grenzen gebracht, was auch an der Aussentemperatur von über 35°C lag. Alles in allem strahlt das alte Gasthaus, bei dem man klingeln muss, eine (lang) vermisste Gemütlichkeit aus. (Daniel Swoboda, August 2022)