The Cloud by Käfer

Mit dem Restaurant „The Cloud by Käfer” betritt der Gast eine neue Welt – voll mit Atmosphäre, Eindrücken, Düften, Bewegung und Emotionen. Licht, Materialien und Formen schaffen in reduzierter, präziser und zurückhaltender Prägung einen Ort der Ruhe, Entschleunigung und natürlich des Genusses. Im Zentrum des minimalistisch gestalteten Raums schwebt eine weiche, transparente, sich ständig sanft verändernde Installation, the cloud, über einem fünf Tonnen schweren, steinernen Monolithen, auf dem das Essen live angerichtet wird. Edle, durchsichtige Vorhänge trennen die großzügig gestellten Tische untereinander ab. Alles ist bereitet, um den Abend in der Biophilic Bar zu beginnen. Hier stimmen drei Tasting Panels mit Erden, Kräutern, Harzen und getrockneten Zutaten auf die Idee des Culinary Nomadism ein. Ein Konzept, das Chefkoch Jens Madsen innerhalb der einjährigen Season I – Nomadic Earth – vorstellt und das bekannte kulinarische Grenzen sprengt, weil seine Reisen durch Ost- und Südafrika sein Denken verändert haben und die Inspiration der Speisen sind. Die acht Gänge und ergänzenden Side Dishes des Menüs verbinden regionale Zutaten mit afrikanischen Gewürzen, Fermentation, Feuer und Frische, sind reduziert, klar, überraschend anders und erzählen eine Geschichte von persönlichen Wurzeln, Aromen, Erinnerungen und kulinarischen Entdeckungen. Etwa viermal im Jahr wird das Menü einer Season verändert, lokale Zutaten kommen zum Einsatz und werden zu Wanderern zwischen Kulturen und Kontinenten. Das gesamte junge Team trägt diese leidenschaftliche Küche, Mona Röthig leitet souverän den Service und erläutert die Gangfolgen. Luigi Peccia weiß als Sommelier mit Expertise zu den Weinen zu beraten und hat zwei Pairings, eines mit Alkohol und eines mit Tee und Kräuterinfusionen, perfekt auf die Speisen abgestimmt.