Für Gäste, die das Besondere lieben, ist ein Besuch der Hans-Thoma- und der Falkenstube ein echtes Muss. Mit hellem, antikem Fichtenholz vertäfelt, entstammt die namentlich an den Maler und Bildhauer Hans Thoma erinnernde Hans-Thoma-Stube einer Original Bauernstube aus dem Jahre 1776. Die Falkenstube ist mit dem Mobiliar und der Holzvertäfelung einer alteingesessenen Freiburger Weinstube ausgestattet. Beiden gemein ist die außergewöhnlich stimmungsvolle Einrichtung mit viel Holz, Kachelöfen und hübsch eingedeckten Tischen. Auch hier sorgen Sven Usinger und sein Team fürs leibliche Wohl. Er hat sich ein verlässliches Netzwerk bekannter Händler und Erzeuger aufgebaut und kauft bevorzugt in der Region ein. Saisonal, erntefrisch und in Top-Qualität stellt er die Zutaten kreativ und handwerklich gekonnt zu aromenstarken Speisen zusammen. Der exzellente Service wird, ebenso wie in der Zirbelstube, von Cengizhan Ulungur unterstützt, der als versierter Sommelier mit Expertise zu den Weinen berät. Im Café-Bistro "Graf Anton" kann man den kleinen Hunger stillen und die himmlische, hausgemachte Confiserie genießen. In der eleganten Piano-Bar klingt der Tag stimmungsvoll aus.
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