Maerz - Das Restaurant - Der Grosse Guide

Beschreibung

Die Brüder Maerz führen das gastronomische Werk der Eltern fort und haben aus dem Restaurant ein viel beachtetes Kleinod gemacht. Benjamin Maerz überzeugt mit einer präzisen und sehr kreativen Produktküche, während Christian Maerz den Service leitet, die Speisen erläutert und zu den Weinen berät.

Gastbeiträge

Die Küche von Benjamin Maerz zeichnet sich u.a. durch eine präzise akzentuierte, angenehme Schärfe in seinen Gerichten aus. Im Hauptgang des Menüs hat man die Wahl zwischen Fisch oder Fleisch. Wir haben für das Büffel-Filet und gegen den Ike Jime Wolfsbarsch entschieden. Unsere Highlights des Menüs waren „Faux Gras“ (Pilze/Erdnuss), eine vegetarische Alternative zur Foie Gras, sowie der gebeizte Saibling mit Gurke und Dill. Die Weinbegleitung war gut auf die einzelnen Gänge abgestimmt. Besonders hervorheben möchte ich die alkoholfreie Begleitung. Hier wurden Saft/Kräutermischungen mit den Produkten von Geiger oder van Nahmen (sparkling tea) zu sehr schmackhaften und passenden „Longdrinks“ aufgegossen. (Daniel Swoboda, August 2022)