Namensgeber für das Restaurant ist das Gründungsjahr der Traube Tonbach und damit eine Hommage an die Zeit als die gastronomische Erfolgsgeschichte der Finkbeiners im Tonbachtal begann. Früher eine kleine Schänke für Waldarbeiter, in der sie sich kalorienreich stärken konnten, zeigt Chefkoch Florian Stolte, wieviel feiner und leichter es heute in der Küche zugehen kann, wenn er seine Gourmetspeisen mit fernöstlichen Elementen präsentiert. So kosmopolitisch das Konzept, so heimisch der Gastraum: Lehmputz und Hirnholzparkett verbinden sich im geradlinig gestalteten Interieur mit blanken Holztischen, klaren Linien und expressiven Kunstwerken zu einer weltoffenen Atmosphäre, die den Charakter der Küche unterstreicht. Die Menüfolgen (eine ist immer vegetarisch) sind in der klassischen Haute Cuisine verwurzelt und werden von Florian Stolte – der sich seine Inspirationen auch auf zahlreichen Reisen holte – fantasievoll mit Elementen der Küche Südostasiens kombiniert. Das Ergebnis ist ein mild exotisches, spannendes Genusserlebnis, das durch die Weinauswahl von Fabian Clement und seinem Team perfekt vollendet wird. Das Serviceteam begleitet den Besuch kompetent, freundlich und aufmerksam.
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