Die ehemalige "Köhlerstube" hat nach der brandbedingten Renovierung nicht nur ein neues Gewand, sondern auch einen neuen Namen bekommen. Das „1789“ verweist auf das Gründungsjahr der „Traube Tonbach“ und ist damit zugleich eine Verbeugung vor der traditionsreichen Geschichte des Hauses. Das Interieur ist in skandinavisch anmutender Schlichtheit zurückhaltend gestaltet. Blanke Tische, klare Linien und natürliche Farben lenken den Blick auf das Wesentliche – die Küche von Chefkoch Florian Stolte. Sie ist in der französischen Haute Cuisine verwurzelt, wird von ihm aber innovativ weitergedacht und bekommt durch feine, asiatische Elemente und Aromen einen aufregend anderen Twist. Weitere Impulse geben die wechselnden Jahreszeiten. Fabian Clement leitet als gewohnt zugewandter und kompetenter Maître durch den Abend und steht seinen Gästen auch In der Weinberatung mit Fachkenntnis zur Seite.
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