Unprätentiös und modern eingerichtet, kann Chefkoch Simon Tress im Restaurant 1950 – dem weltweit ersten Demeter & Bioland Fine-Dining Restaurant – seiner Leidenschaft frönen: Exzellentes Essen im Einklang mit nachhaltiger Unternehmensphilosophie zu präsentieren. Mit sehr viel Herzblut und Dankbarkeit setzt er das Lebenswerk des Großvaters und Vaters fort. Bei jedem Gericht erfährt der Gast bis ins Kleinste sämtliche Zutaten (die bis aufs Salz alle in Demeter- und Bioland-Qualität sind), deren Herkunft, inklusive der Angabe zum CO2-Ausstoß und wie viele Kilometer sie vom Erzeuger bis ins Restaurant hinter sich gebracht haben.
Nach dem "Leaf-to-Root"- und "Nose-to-Tail"-Prinzip zu arbeiten, ist hier unabdingbarer Anspruch, der mit großem Einsatz in die Tat umgesetzt wird. Diese Mühe und Begeisterung fließt in jedes Element des angebotenen CO2-Menü© ein. Gerade die Ausführung dieses einmaligen Gourmetkonzeptes macht Lust auf mehr.
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