roots

Im Bachletten-Quartier am südwestlichen Rand Basels liegt nicht nur der älteste Zoo der Schweiz, sondern in dessen Nähe auch eines der besten Restaurants des Landes – das "roots". Dunkles Grün an Wänden und Decken steht in reizvollem Kontrast zu Kassettenelementen, Tischen und Fauteuils in abgetöntem Weiß, und verbindet sich zu einem sehr edlen und gediegenen Interieur mit unaufgeregter und kosmopolitischer Atmosphäre. Küchenchef Pascal Steffen kocht mit echter Leidenschaft, Neugierde und großer Hingabe. Die Zutaten für seine moderne Küche kommen bevorzugt aus der Region. Jenseits gängiger Klischees nutzt er die unbegrenzten Möglichkeiten, traditionelle und moderne Techniken, Garmethoden und Texturen zu kombinieren, mit verschiedensten Aromen zu tüfteln und immer wieder neue, wirklich innovative Speisen zu kreieren, die einen jahreszeitlichen Bezug haben und in denen Gemüse und Saucen nie am Rande auftauchendes Beiwerk, sondern tragende Elemente des sorgfältig erarbeiteten sieben- bis zehngängigen Menüs sind. Überflüssiges Chichi gibt es nicht, die Konzentration aufs Wesentliche beherrscht den Teller. Der unkomplizierte Service unter kompetenter Leitung von Jenny Regenass, die als ausgewiesene Expertin auch zur bestens sortierten Weinkarte berät, tragen wesentlich zu einem harmonischen Besuch des "roots" bei.