Schloss Niederweis, deren Geschichte 1751 begann, wurde 1984 soweit möglich originalgetreu renoviert und ist heute eine wunderschöne barocke Anlage mit bezauberndem Flair. Historische Elemente wie teilweise kreuzgewölbte Räume und eine Küche mit offener Feuerstelle und Backofen sind ein echter Blickfang. Im rustikalen Gewölbekeller in der Schlosstaverne finden regelmäßig Weinproben statt. Das gleichnamige Restaurant mit hohem, offenem Holzgiebel vermittelt ein behagliches, ländlich geprägtes Ambiente. Architektonisch zweigeteilt, gibt es eine erhöhte Galerie, die sich für Veranstaltungen in einem privateren Rahmen eignet. Für größere Feiern ist die festlich dekorierte Tenne perfekt. Patron und Chefkoch Sebastian Poss zeichnet für die exzellente, saisonal geprägte Produktküche verantwortlich, deren handverlesene Zutaten er bevorzugt bei bekannten Händlern im Umland einkauft. Klassische Haute Cuisine ist die Basis für seinen ganz eigenen Stil. Verschiedenste Rezepturen interpretiert er mit großem Ideenreichtum und Experimentierfreude neu und modern. Mehr als eine Sünde wert ist die verführerische Patisserie von Andreas Niesen. Ehefrau Sandra Poss begrüßt die Gäste mit natürlicher Herzlichkeit und begleitet mit ihrem zugewandten Service den Restaurantbesuch. Sie berät zu korrespondierenden Weinen und Getränken und ist außerdem erste Ansprechpartnerin, wenn es um die individuelle Planung und Ausrichtung von Festlichkeiten im Schloss geht. Da stehen besonders Hochzeiten obenan, denn im Barockzimmer gibt es ein wunderschönes, stilvolles Standesamt.
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