Das Interior Design im Restaurant Wiesergut ist mit Natursteinwänden und schlicht-edler Möblierung eine Hommage an die umgebende, alpine Naturlandschaft, ganz ohne verkitschte Alpenromantik. Der Pinzgau mit seinen rauen Bergen und satten Wiesen wird hier zur Projektionsfläche für die klare und unverfälschte Küche von Chefkoch Andreas Hollin. Die Zutaten kommen fast ausschließlich aus der Region, handgepflückt aus dem eigenen Gemüse- und Kräutergarten, aus der eigenen Landwirtschaft und Jagd. So geht es nicht um die schnelle Nahrungsaufnahme, sondern um konzentrierten Genuss und darum, die Gaben der Natur wertzuschätzen. Nachhaltigkeit, Tierwohl und Respekt vor der Natur sind die Eckpfeiler, die das gesamte Küchenkonzept tragen. Er kocht im saisonalen Rhythmus und stellt vieles selber her – das traditionelle Wiesernbrot wird noch nach alter Rezeptur im Holzofen gebacken, feinste Eissorten und spritzige Sorbets sind hausgemacht. Der Chefkoch arbeitet konzentriert, präzise, interpretiert Traditionelles neu, lässt auch kreative Elemente in die vielseitige Küche einfließen und improvisiert gerne. Franziska Hollin ist die gute Seele des Hauses, sie sorgt mit ihrem liebenswürdigen Serviceteam für einen reibungslosen Ablauf des Abends, berät zu den passenden Weinen und ist auch bei kleinen Sonderwünschen immer ansprechbar.
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