Hühnchen in Zitronen-Fenchel-Sauce
Hühnchen in Zitronen-Fenchel-Sauce
Hühnchen in Zitronen-Fenchel-Sauce mit gebratener Zucchini.
Für 3-4 Personen
- Für die Sauce
1 Fenchelknolle
1 große Schalotte
1 Knoblauchzehe, Keim entfernt
1 EL Butter
1 EL neutrales Öl
Meersalz
1 gute Prise Zucker
1 Prise Chiliflocken
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
50ml trockener Weißwein
100ml kräftige Hühnerbrühe
1 Schuss Zitronenöl
Abrieb einer 1/2 BIO Zitrone
1 Prise Thymian, getrocknet
3 Stängel glatte Petersilie
Fenchel und Schalotte in feine Streifen schneiden und in Butter mit einem Schuss Öl in einer Pfanne andünsten, dabei mit wenig Chili, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch fein gewürfelt zufügen, kurz mitdünsten und mit Weißwein und Hühnerbrühe ablöschen. Die Zitronenschale in die Pfanne reiben, eine Prise Thymian zufügen und die Flüssigkeiten gut einköcheln lassen, am Ende etwas Zitronenöl zufügen und den Inhalt der Pfanne in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
In der gleichen Pfanne geht's weiter:
- desweiteren
etwas neutrales Öl zum Braten
600g Hähnchenbrust
Meersalz
1 gute Prise Chiliflocken
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1/2 Knoblauchzehe, ohne Keim
1 guter Schuss Pernod
100ml trockener Weißwein
100ml kräftige Hühnerbrühe
200g Schlagsahne
Saft einer 1/2 Zitrone
40g Parmesan, frisch gerieben
Das parierte Fleisch in Würfel, höchstens 2cm groß, schneiden, den Knoblauch fein schneiden.
Die Fleischwürfel mit etwas Öl in der Pfanne rundum anbraten, dabei mit Salz, Pfeffer und etwas Chili würzen. Einen guten Schuss Pernod (oder Pastis) zufügen und anzünden, somit das Fleisch kurz flambieren. Wenn die Flamme verköchelt ist, erst den fein gewürfelten Knoblauch kurz mitbraten, dann Weißwein und Hühnerbrühe zufügen. Etwas einköcheln lassen und dann die Schlagsahne angießen und alles weiter sanft einköcheln lassen. Die vorbereiteten Fenchel - und Schalottenstreifen (s.o.) nun in die Pfanne geben, kurz aufkochen lassen und den Herd dann abschalten und die Pfanne beiseite ziehen. Den Parmesan in die Pfanne geben und einrühren.
- In der Zeit des Köchelns schon die gewünschte Menge Linguine in Salzwasser al dente kochen und, wenn fertig, in die fertige Sauce geben, gut vermengen und 1 bis 2 Minuten ziehen lassen, dabei immer wieder durchrühren.
- Für die Zucchini (auch zeitgleich zur Sauce zubereiten)
etwas Olivenöl
1-2 Zucchini
Thymian, getrocknet
1/2 Knoblauchzehe, fein gewürfelt (ohne Keim)
Meersalz
1 Prise Chiliflocken
Die Zucchini in 3cm lange Stifte schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, dabei mit Salz, Thymian und Chiliflocken würzen, gegen Ende den Knoblauch zufügen (er brennt schnell an und wird dann bitter), kurz durchschwenken und zum Anrichten bereithalten.
- Außerdem
etwas Fenchelgrün, gezupft
glatte Petersilie, fein geschnitten
Anrichten
Die Linguine aufdehen und auf Teller verteilen, Fleisch und restliche Sauce aus der Pfanne darüber geben, die Zucchinistifte über die Teller verteilen und Petersilie und Fenchelgrün über alles streuen.
Guten Appetit!
Ein Rezeptvorschlag von Peter Zenner