1 Aubergine

Meersalz

Olivenöl

Parmesan

getrockneter Thymian

 

Die Auberginen quer in ca. 1,5cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Küchenkrepp legen. Die Oberseite salzen und 20 Minuten ziehen lassen. Danach wenden, die andere Seite salzen und nochmals 20 Minuten ziehen lassen. Die Scheiben trockentupfen, von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im Ofen bei 180°C backen (zusammen mit der 2.Runde der Tomaten). In der Zeit ausreichend Parmesan raspeln, um die Auberginenscheiben zu bedecken. Einen guten TL getrockneten Thymian untermischen und gegen Ende der Backzeit die Käse-Thymian-Mischung auf die Auberginenscheiben verteilen und sie damit überbacken.

 

8 große Rispentomaten

2 TL Zucker

1 Knoblauchzehe, Keim entfernt

1 gute Prise Salz

getrockneter Thymian

Olivenöl

 

Den Ofen mit Grillfunktion auf 220°C vorheizen. Die Tomaten halbieren und vom Strunk befreien. Ein Backblech mit dem Zucker bestreuen, die Tomatenhälften mit der Schnittfläche auf das Blech legen und dieses in den Ofen geben, bis sich die Tomatenhäute schwärzen und Blasen werfen. Den Ofen auf Heißluft umstellen und die Temperatur auf 180°C senken. Das Blech herausnehmen, die Häute der Tomaten abziehen und entsorgen. Mit einer Gabel die Tomaten zerdrücken, eventuelle Strunkreste noch entfernen. Den Knoblauch fein würfeln und zusammen mit dem Thymian über die zerdrückten Tomaten geben und gut mischen. Etwas mit Salz würzen und einen guten Schuss Olivenöl einrühren. Das Blech nun wieder (zusammen mit dem Auberginenblech) in den Ofen schieben und gut 20 Minuten bei 180°C weiterbacken. Nochmals gut durchrühren und anrichten.

 

1 Schalotte

1 kl. Knoblauchzehe, Keim entfernt

1 Lorbeerblatt

240g Fregola sarda tostata

50ml Weißwein

1 Schuss Noilly Prat

ca. 700ml Geflügelbrühe

Olivenöl

 

Schalotte und Knoblauch fein würfeln und zusammen mit dem Lorbeerblatt in einem Topf mit heißem Olivenöl farblos andünsten. Die Fregola zufügen und kurz mitbraten, dann mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen und kurz einköcheln lassen. Nun die Brühe angießen und die Fregola weich, aber mit Biss, garen, bis die Flüssigkeit komplett verkocht ist.

 

ca. 300g Zanderfilet mit Haut

Mehl

Paniermehl

Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 Schuss Weißwein

1 EL Butterschmalz

 

Die Filetstücke zurechtschneiden, die Haut mehrmals quer einschneiden, dabei möglichst nicht ins Fleisch schneiden. Rundum salzen und pfeffern. Ausreichend Mehl und Paniermehl 1:1 mischen und Hautseite des Fisches hineindrücken.

Eine Pfanne mit Butterschmalz erhitzen und die Fischfilets auf der Haut braten, bis diese knusprig gebräunt ist. Die Filets wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen. Kurz nachziehen lassen und anrichten.

 

Pinienkerne, trocken geröstet

etwas Rucola