Würziges Curry-Ragoût aus Tofu
Würziges Curry-Ragoût aus Tofu
Würziges Curry-Ragoût aus Tofu, Räuchertofu, frischer Ananas, Cashewkernen und Chili, dazu gegrillte Cantaloupe-Melone
Für 4-6 Personen
- 1 kleine Cantaloupe-Melone entkernen, in Spalten schneiden und die Schale entfernen. Die Spalten in einer Grillpfanne von beiden Seiten rösten, dabei leicht mit Chilisalz würzen. Auf einen Teller geben, einige Spritzer Limettensaft drüberspritzen, abkühlen lassen und zugedeckt bis zum Anrichten beiseitestellen.
- Für das Ragoût
200g Tofu, natur
200g Räuchertofu
1/2 frische Ananas
1 frische Chili
1 Handvoll Cashewkerne
Fleur de Sel
Chiliflocken
2 EL einfaches Currypulver (z.B. Goldelefant)
2 EL Limettenöl
1 EL Limettensaft
einige Stiele frischen Koriander
1 EL Kokosnussöl zum Braten
Die Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne trocken anrösten und abkühlen lassen.
Beide Tofublöcke in kleine Würfel schneiden. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel darin scharf anbraten, dabei mit Chiliflocken und etwas Salz würzen. Wenn sie angeröstet sind, die Herdplatte abschalten und das Currypulver gleichmäßig darüber streuen und gut verrühren. Die Tofuwürfel in eine Schüssel zum Abkühlen geben.
Die Ananas in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, schälen, den Mittelstrunk entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zusammen mit den Cashewkernen zum abgekühlten Tofu geben und mit Fleur de Sel salzen. Wenn das Ragoût richtig abgekühlt ist, den Limettensaft und das Limettenöl zufügen. Die Chili halbieren und entkernen, in feine Streifen schneiden und unter das Ragoût mischen. Ebenso das Koriandergrün (inkl. der Stiele!) fein hacken und untermischen. Bei Bedarf mit Salz, Chiliflocken und Limettensaft abschmecken.
Anrichten
Mit einem Servierring das Ragoût auf die Teller aufbringen, je 2 Cantaloupe-Spalten daneben platzieren. Nach Belieben mit Korianderblättern und Chilifäden dekorieren.
Guten Appetit.
Ein Rezept von Peter Zenner