Als Vorspeise: Geflämmter Lachs auf Blumenkohlcouscous mit Apfel-Fenchel-Rettichsalsa

Für 4 Personen

- Für die Salsa
1/2 Apfel, Granny Smith
1/2 Fenchelknolle
6-7cm Rettich, je nach Dicke
2 EL Crystal (weiße) Sojasauce
2 EL Reisessig
1 EL weißer Balsamico
1 EL Mirin
1 TL Zucker
1/2 TL Salz
1 TL Dill, getrocknet

Sojasauce, Reisessig, Balsamico, Mirin, Zucker und Salz gut vermischen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Rettich, Apfel und Fenchel auf ca.5mm klein würfeln, mit der Sauce marinieren und den Dill unterrühren. Mindestens 1h im Kühlschrank marinieren.

- Für den Blumenkohlcouscous
1/2 Blumenkohl
1/2 Fenchelknolle
Meersalz
Chinesisches 5-Gewürze-Pulver
Ras el Hanout
Saft etwa 1/2 Zitrone
neutrales Öl zum Braten

Den Fenchel von Strunk und Stielen befreien und in kleine Würfel schneiden. In wenig Öl anbraten und dabei mit etwas chinesischem 5-Gewürze-Pulver würzen. Aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel beiseite stellen. Die Pfanne auswischen. Den Blumenkohl mit einer groben Reibe reiben und die Hälfte beiseite stellen, die andere Hälfte in der Pfanne mit etwas Öl anbraten und dabei mit etwas Salz und Ras el Hanout würzen. Zum Fenchel geben und völlständig auskühlen lassen. Nun den restlichen Blumenkohl roh unterheben und alles mit Zitronensaft und etwas Meersalz abschmecken. Bis zur Verwendung abgedeckt und kühl lagern.

- Für den Lachs
ca. 200g geräuchertes Lachsrückenfilet

Das Filet in 4 gleichgroße Stücke zerteilen und, wenn möglich, über offener Holzflamme von allen Seiten flämmen, alternativ einen Küchenbunsenbrenner dazu verwenden.

- Außerdem
Meerrettich, frisch geraspelt
Blutampferblättchen, alternativ Rettichkresse

Anrichten

Mithilfe eines Servierrings den Blumenkohl in die Tellermitte geben, den Fisch auflegen und etwas von der Salsa dazugeben. Meerrettich darüber raspeln und einige Blutampferblätter anlegen.

Guten Appetit!

Ein Rezeptvorschlag von Peter Zenner

Instagram: @peter_zenner