Vollkorn-Crespelle mit Spinatfüllung
Vollkorn-Crespelle mit Spinatfüllung
Vollkorn-Crespelle mit Spinatfüllung, überbacken mit Parmesansauce.
Ergibt etwa 7-8 Rollen für ca. 3-4 Personen
Für die Crespelle:
120g Weizenvollkornmehl
230ml Milch
2 Eier
30g flüssige Butter
1 TL Salz
1 Prise Chiliflocken
25g frisch geriebenen Parmesan
Alle Zutaten mit dem Schneebesen gut vermengen und 1h quellen lassen.
Dann in einer mittelgroßen Pfanne Crespelle, also dünne Pfannkuchen (ca. 18cm groß) backen. Der Teig reicht für 7-8. Diese auf einem Teller stapeln, mit Folie abdecken und beiseitestellen.
Für die Parmesansauce:
1 Schalotte
30g Butter
1 Schuss Noilly Prat
1 guter Schuß trockener Weißwein
25g Mehl
350ml Milch
350ml kräftige Brühe (je nach Belieben, Gemüse - oder Geflügelbrühe)
weißer Pfeffer
Muskatnuss, frisch gemahlen
65g Parmesan, frisch gerieben
Die Butter in einem Topf zerlassen und die feingeschnittene Schalotte darin glasig dünsten. Mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen, mit weißem Pfeffer würzen und kurz köcheln lassen. Nun den Topf vom Herd nehmen, das Mehl einrühren und dann Milch und Brühe angießen und mit dem Schneebesen glatt verühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und unter Rühren zum Kochen bringen, bis das Mehl abgebunden hat. Mit weißem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und den Parmesan einrühren. Sauce beiseitestellen.
Für die Füllung:
50g Pinienkerne
1 Schalotte
40g Butter
1 Schuss Noilly Prat
100ml trockener Weißwein
800g Blattspinat
2 TL Salz
1 TL Cayennepfeffer
weißer Pfeffer aus der Mühle
80g frischgeriebener Parmesan + 25g zum Bestreuen.
Die Pinienkerne in trockener Pfanne rösten. In einem Topf die feingeschnittene Schalotte in der Butter glasig dünsten, mit Noilly Prat und dem Weißwein ablöschen und mit weißem Pfeffer würzen. 2 Min. leicht köcheln lassen, die Temperatur erhöhen und den Spinat, ca. 100ml der Parmesansauce, Salz und Cayennepfeffer zufügen. Nun kochen, bis ein Großteil der Flüssigkeit verkocht ist, den Rest durch ein Sieb abgießen. Die Pinienkerne zufügen und unterrühren, dann den Parmesan unterheben.
Nun die Spinatfüllung auf die 7-8 Crespelle verteilen und einrollen. Die Rollen in eine gebutterte Auflaufform legen, mit der Parmesansauce begießen und den restlichen Parmesan darüberstreuen. Nun ca. 30Min. bei 180Grad im vorgeheizten Ofen überbacken. Wenn die Parmesansauce goldbraun wird, herausnehmen und servieren, 2 Rollen pro Person sind gut sättigend. Nach Belieben mit Blutampfer und Chilifäden dekorieren.
Guten Appetit!
Ein Rezept von Peter Zenner