Für 2 Personen

 

- Für das Soja-Ei

2 Eier
30g Ingwer, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, ohne Keim, gewürfelt
20ml Mirin
120ml helle Sojasauce
80ml Sake
1 TL Zucker

Die Zutaten (ausser den Eiern) gut vermischen, aufkochen und 10 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.
Die Eier nach gewünschter Dotterhärte kochen (cremig 6Min, etwas fester 7Min., usw.). Kalt abschrecken, abkühlen lassen und vorsichtig schälen. Ebenso vorsichtig in ein schmales Gefäß geben. Die heiße Flüssigkeit durch ein Sieb über die Eier gießen, so daß diese vollständig bedeckt sind, eventuell mit einem Löffel o. ä. beschweren, damit sie unter der Oberfläche bleiben. Die Eier mindestens 12h in der Flüssigkeit ziehen lassen.

 

- Für die Gemüsebrühe

1 Suppenbund, gewaschen und fein gewürfelt
1 Zwiebel, grob gewürfelt
40g Ingwer in feinen Scheiben
2 Knoblauchzehen, Keim entfernt
1 getrocknete Chili
4 Pimentkörner
2 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
Zucker
Salz

Das Gemüse in heißem Öl in einem ausreichend großen Topf anrösten und mit 2 Litern eiskaltem Wasser ablöschen. Falls verfügbar gerne noch eine Handvoll Eiswürfel zufügen. Langsam aufkochen lassen und mindestens 4h ganz sanft köcheln lassen, 1 Prise Zucker zufügen und mit Salz abschmecken.
Durch ein Sieb abpassieren. Etwa 1 Liter entnehmen und in einen kleineren Topf geben, beiseite stellen.

Einen Teil des Restes verwenden, um die Sonnenblumenschnetzel einzuweichen. Falls weitere Brühe übrig ist, hält diese im Kühlschrank mehrere Tage, ansonsten einfach auf Vorrat in Einmachgläsern o. ä. einkochen.

 

- Für die Tare (Suppenbasis)

1 TL Zucker
4 EL Soyasauce
4 EL Tahina (Sesampaste)
1 EL Chiliöl
1 EL geröstetes Sesamöl
1 EL Mirin
1 EL Sake

Alles gut vermischen und beiseite stellen.

 

- Für die Einlage

200g Sonnenblumenschnetzel (alternativ zB. Sojaschnetzel)
Gemüsebrühe (s. o.)
1 Schalotte
40g Ingwer
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe, ohne Keim
1 EL MaPo-Sauce (Asialaden)
1 EL Sojasauce
2 EL Ketjap Manis
1/2 TL Sambal Olek
1 gehäufter EL Erdnussbutter
2 EL geröstete Erdnüsse
etwas geröstetes Sesamöl
1 EL Kokosfett zum Braten

Die Schnetzel in ausreichend lauwarmer Gemüsebrühe nach Packungsangabe einweichen, durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Ingwer, Knoblauch und Schalotte fein würfeln, die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Diese Zutaten in der Pfanne im heißen Kokosöl (Fett) andünsten und nach kurzer Zeit die MaPo-Sauce zufügen und einrühren. Nun die Schnetzel mit in die Pfanne geben und anbraten, dabei mit Sojasauce und Sambal Olek würzen. Den Herd abschalten und die Erdnussbutter einrühren, bis wieder eine krümelige Konsistenz entstanden ist (es sollten keine Erdnussbutter-Klumpen zurückbleiben), mit Ketjap Manis abschmecken und anrichten.

 

- Für den Suppenaufguss

1 Liter der zuvor entnommenen Gemüsebrühe
250ml "Sojasahne" (Sojabasierter Sahneersatz)

Die Brühe einmal aufkochen, Herd abschalten und die Sojasahne zufügen. Sehr zeitnah heiß anrichten, ansonsten nur erwärmen bzw. warmhalten, nicht mehr kochen.

 

- Außerdem

Pakchoi, gewaschen, Strunk entfernt, die Blätter längs halbiert, in Salzwasser kurz blanchiert und in Eiswasser abgeschreckt.

Mungobohnensprossen, gewaschen und gut abgetropft.

Chilifäden, gerösteter Sesam, geröstete Erdnüsse

200g getrocknete Ramen, nach Packungsangabe in Salzwasser gekocht, durch ein Sieb abgegossen und unter fließendem kaltem Wasser abgekühlt.

Anrichten

Je 2 EL der Tare in die Suppenschalen geben, darauf Ramen, angehäufte Schnetzel und Sprossen geben. Die Eier vorsichtig halbieren. Die heiße Gemüse-Soja-Brühe angießen, die Pakchoi Blätter anlegen, die Eierhälften vorsichtig einsetzen und alles, ausser dem Ei, mit etwas Sesam und einigen Erdnüssen bestreuen, nach Belieben auch mit einigen Frühlingszwiebelringen
Einen kleinen Büschel Chilifäden auf die Schnetzel setzen und sogleich heiß servieren.

 

Guten Appetit.

 

Ein Rezeptvorschlag von Peter Zenner

Instagram: @peter_zenner