Udon in Sesam-Sake-Creme mit Venusmuscheln,...
Udon in Sesam-Sake-Creme mit Venusmuscheln,...
Udon in Sesam-Sake-Creme mit Venusmuscheln, Räucherlachsstreifen und knackige Salicorns.
Für 2 Personen
- Für die Creme
1 kl. Frühlingszwiebel
1 kl. Schalotte
1 Knoblauchzehe, Keim entfernt
etwas Öl zum Braten
1 TL Sardellen-Einlegeöl
200ml Sake
3 EL Tahina (Sesampaste)
3 EL Sojasauce
3 EL Mirin
1 EL Reisessig
Abrieb und Saft einer halben Bio Zitrone
1 TL Zucker
1/2 TL Salz
1 EL Sesamsaat, trocken geröstet
1/2 TL Togarashi
20 Venusmuscheln
Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, die Schalotte längs in feine Streifen. Beides in einer ausreichend großen Pfanne mit etwas Öl und dem Sardellenöl anschwitzen. Die Muscheln zufügen und mitbraten. Muscheln, die geschlossen bleiben, entsorgen.
Dann den fein gewürfelten Knoblauch zufügen, kurz mitbraten und alles mit dem Sake ablöschen. Bei milder Hitze etwas einköcheln lassen und die Sesampaste einrühren. Mit Sojasauce, Mirin, Reisessig, Zucker, Salz und Togarashi würzen. Am Ende mit dem Zitronenabrieb und dem Saft abschmecken
- Außerdem
Die gewünschte Menge an Udon Nudeln, nach Packungsangabe zubereitet.
ca.130g geräucherten Lachsrücken, in feine Tranchen geschnitten
eine Handvoll Salicorns
geröstete Sesamsaat zum Bestreuen.
Anrichten
Die Udon in die Creme geben und gut vermengen. Die Nudeln in einen Schale geben, Venusmuscheln, Lachstranchen und Salicorn darauf verteilen und leicht mit dem Sesam bestreuen.
Guten Appetit!
Ein Rezeptvorschlag von Peter Zenner