Tomatensuppe mit Schweinefleisch, weißen Bohnen,  Kartoffeln, Zucchini und etwas Aubergine, überstreut mit Parmigiano Reggiano. Dazu nach Belieben ein fluffiges Baguette.

Für 2-4 Personen, je nach Hunger

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen, Keim entfernt
1 Stange Staudensellerie
1 Petersilienwurzel
1/4 Fenchelknolle
1/2 TL Chiliflocken
1 TL Thymian, getrocknet
500g Schweinegulasch
1/2 Aubergine
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 dicke Rispentomaten
2 EL Tomatenmark
500ml Rinderbrühe
150ml Weißwein
50ml Noilly Prat
Olivenöl
1 kl. Dose weiße Bohnen (Cannelini)
250g Kartoffeln, festkochend
1 Zucchini
frisch geriebener Parmigiano Reggiano
einige Basilikumblätter

Zwiebel, Knoblauch, Fenchel, Petersilienwurzel und Staudensellerie fein würfeln und in reichlich Olivenöl zusammen mit dem Lorbeerblatt und dem Thymian andünsten. Das Fleisch und die gewürfelte Aubergine zufügen und im Gemüse mit anbraten. Die Tomaten (ohne Strunk) würfeln und zufügen, dazu das Tomatenmark. Beides kurz anziehen lassen und mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen, kurz einköcheln lassen. Nun die Brühe und gut 1,2 Liter Wasser angießen.
Alles mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und 30 Minuten sanft köcheln lassen. Die weißen Bohnen abgießen und mit in den Topf geben. Die Kartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden und nach weiteren 30 Minuten ebenfalls in den sanft köchelnden Topf geben. Nach weiteren 30 Minuten die gewürfelte Zucchini zufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Die Suppe auf Teller verteilen und mit Parmigiano Reggiano und einigen zerzupften Basilikumblättern bestreuen. Dazu passt ein fluffiges Baguette.

Ein Rezeptvorschlag von Peter Zenner

Instagram: @peter_zenner