Thunfisch, Tofu, Soba, Alge
Thunfisch, Tofu, Soba, Alge
Rote Bete-Soba mit Spicy Thunfisch Tatar, Wakamesalat und panierter Tofu. Dazu eine Misosuppe, mit Shiitake und ebenfalls mit Tofu und Wakamealgen und etwas geriebenem Rettich mit Ponzu.
Leicht, gesund und lecker!
Für 2 Personen
- Für den Wakame-Salat
50g getrocknete Wakame Algen
Saft einer halben Limette
1 EL Sesamsaat
2 EL Sesamöl
2 EL Reisessig
20g frisch geriebenen Ingwer
1 TL Zucker
1/2 Knoblauchzehe ohne Keim
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Chilipulver nach Belieben
Die Algen mit kaltem Wasser durchspülen, abtropfen, in eine Schüssel geben mit heißem Wasser übergießen. Etwa 20 Minuten ziehen lassen, herausnehmen und gut abtropfen bzw. trockentupfen. Die aufgequollenen Algen in feine Streifen schneiden.
Die Sesamsaat trocken in einer Pfanne rösten, den Knoblauch sehr fein schneiden. Alle Zutaten zu einer Sauce verrühren und über die Algen geben. Alles gut vermengen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Eventuell mit Limettensaft und Sesamöl abschmecken.
- Für die Marinade für Thunfisch und Tofu
1 EL Sake
1 EL Sojasauce
1 EL Ponzu
1 EL Sesamöl, geröstet
1 TL Sriracha
1 EL Tomatenketchup
1 EL Ahornsirup
1 TL frisch geriebener Ingwer
1/4 Knoblauchzehe, ohne Keim, gerieben
1 EL Sesamsaat, trocken in der Pfanne geröstet.
Alle Zutaten gut vermischen.
- Für den Thunfisch
1 Thunfischblock, ca.250g, in "Sushiqualität"
1 kl. Frühlingszwiebel
Sesamsaat, trocken in der Pfanne geröstet
einige EL der Marinade (s.o.)
Den Thunfischblock in etwa 1cm große Würfel schneiden und mit einigen Löffeln der Marinade mischen und zugedeckt im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten marinieren. Unmittelbar vor dem Anrichten die in feine Röllchen geschittene Frühlingszwiebel unterheben, auf die Soba geben und mit Sesam bestreuen.
- Für die Soba
500ml Rote Bete Saft
50ml Sojasauce
200ml Geflügelbrühe
1 TL chinesisches 5-Gewürze-Pulver
1 TL Sriracha
6 Scheiben Ingwer
1/2 Knoblauchzehe ohne Keim
1 Beutel Instant Dashipulver
1EL + 2 EL geröstetes Sesamöl
200g Sobanudeln
Alle Zutaten, außer den Soba und 2 EL Sesamöl, in einen ausreichend großen Topf geben, einmal aufkochen und heiß für mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Knoblauch und Ingwer entnehmen, die Brühe nochmal zum Kochen bringen und die Soba darin nach Packungsangabe (i.d.R. etwa 6 Minuten) kochen. Durch ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gleich wieder in den heißen Topf geben, mit 2 EL Sesamöl mischen und im noch heißen Topf warmschwenken. Zügig anrichten.
- Für den Tofu
1/2 Tofublock, natur
etwas Marinade (s.o. beim Thunfisch)
Reismehl
Meersalz
1/2 TL chinesisches 5-Gewürze-Pulver
Panko
Den Tofublock nochmal quer halbieren und rundum gut mit der Marinade bestreichen und diese kurz einziehen lassen. In der Zeit Reismehl mit etwas Wasser cremig verrühren. Darin wird der Tofu rundum gewälzt, bevor er dann in Panko ebenfalls rundum paniert wird.
Öl und Kokosfett in etwa gleichen Teilen in einer Pfanne erhitzen und darin den Tofu knusprig braten.
- Für die Misosuppe
500ml Dashi
1 Handvoll Bonitoflocken
4 getrocknete Shiitakepilze
1 EL Shiro Miso
2 EL Sojasauce
1/2 Tofublock, natur
1 EL getrocknete Wakamealgen
1 kl. Frühlingszwiebel
Dashi mit den Shiitake aufkochen, die Bonitoflocken zufügen und 5-6 Minuten köcheln lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf passieren. Die Shiitake vom harten Stängel befreien, in 3mm breite Streifen schneiden und trocken in einer Pfanne braten. Die Bonitoflocken gut ausdrücken und entsorgen. Die Misopaste in ein Metallteesieb geben, durchdrücken und in die Brühe einrühren. Shiitake und Sojasauce zufügen, ebenso die Wakamealgen und den in 1cm große Würfel geschnittenen Tofu. Die Suppe erhitzen, aber nicht mehr kochen. Am Ende vor dem Anrichten (oder gleich in die Suppenschale) die in feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebel einstreuen.
- Für den Rettich
ca. 10cm Rettich
1/4 TL Wasabipaste
1 Prise Salz
etwas Ponzu
etwas Sesam, trocken in der Pfanne geröstet
Den Rettich schälen, fein reiben und gut ausdrücken. Die Wasabipaste und eine Prise Salz zufügen und gut mit dem Rettich vermengen. Zum Servieren in kleine Schälchen verteilen, einen kleinen Schuss Ponzu darübergeben und etwas Sesam drüberstreuen.
Anrichten
Mithilfe einer Küchenpinzette die Soba aufdrehen und ordentlich auf die Tellermitte ziehen. Die Tofuwürfel auflegen, auf einer Seite der Soba etwas Wakamesalat setzen, auf die andere Seite den gebratenen Tofu anlegen.
Die Misosuppe separat in kleine Suppenschalen geben, dabei darauf achten, dass Tofu, Shiitake und Algenstücke "gerecht" verteilt sind. Den Rettich ebenfalls in seinem kleinen Schälchen dazu servieren.
美味しい！('Oishii!' = lecker!)
Guten Appetit!
Ein Rezeptvorschlag von Peter Zenner