Tamagoyaki
Tamagoyaki
Tamagoyaki, Soba, Edamame, Radieschensalat
Für 2 Personen
- Für den Radieschensalat
1 Bund Radieschen
3 EL Sojasauce
1 TL Zucker
1 EL Mirin
1 TL Reisessig
1 EL geröstetes Sesamöl
1 EL Sesam, trocken in einer Pfanne geröstet
Frühlingszwiebel nach Belieben
Sojasauce, Mirin, Zucker, Reisessig und Sesamöl gut vermischen. Die Radieschen putzen und achteln (je nach Größe auch nur vierteln) und in die Sauce einlegen. Nach Belieben etwas Frühlingszwiebel in feine Röllchen schneiden und untermischen. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen (kann auch 1-2 Tage im Kühlschrank bleiben). Zum Servieren den Sesam unterrühren, etwas davon aufbewahren, um es am Ende drüberzustreuen.
- Für das Tamagoyaki
3 Eier
1 Eigelb
2 EL Dashi
2 EL Mirin
1 Prise Salz
1 TL Sojasauce
etwas Sesamöl zum Braten
Eine eckige Tamagoyaki-Pfanne wäre für die traditionelle Form hilfreich, ansonsten eine normale kleine, beschichtete Pfanne verwenden. Alle Zutaten gut vermischen. Eine (Tamagoyaki-)Pfanne erhitzen und dünn mit wenig Sesamöl einstreichen. Etwas von der Eimasse in die Pfanne geben, so dass der Boden gerade bedeckt ist. Das Ei stocken lassen (eine höchstens mittlere Hitze ist empfehlenswert) und auf eine Seite der Pfanne zusammenrollen, eventuell mithilfe eines Pfannenwenders. An die Schnittkante der Rolle ran erneut etwas Eiermasse in der Pfanne verteilen, so dass der Boden knapp bedeckt ist und wiederum stocken lassen und mit der ersten Rolle weiter einrollen. Dies wiederholen, bis die Hälfte der Masse aufgebraucht ist. Mit der zweiten Hälfte ebenso verfahren und ein zweites Tamagoyaki zubereiten. Das erste in der Zeit im Ofen bei 80°C kurz warmhalten.
- Für die Soba
300g Soba
700ml Dashi (selbstgemacht oder aus dem Asialaden)
3 EL Sojasauce
300ml kräftige Geflügelbrühe
geröstetes Sesamöl
Dashi, Geflügelbrühe und Sojasauce mischen und aufkochen. Die Soba darin nach Packungsangabe kochen, durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Mit 1 EL Sesamöl mischen und in einer heißen Pfanne schwenken. Mit einer Küchenpinzette aufdrehen und rasch anrichten.
Die gewünschte Menge an Edamame in Salzwasser erhitzen, nicht kochen.
Anrichten
Das Tamagoyaki in die Mitte des Tellers setzen und nach Belieben mit geröstetem Sesam, Kräutern oder Blüten bestreuen. Sie Soba auf die Teller verteilen und drumherum die Edamame, ebenso mit geröstetem Sesam bestreut. Den Radieschensalat in ein kleines Schälchen geben und mit auf den Teller stellen.
Itadakimasu!
Ein Rezeptvorschlag von Peter Zenner