Spinathummus, Lachs, Tomaten-Harissa-Sauce...
Spinathummus, Lachs, Tomaten-Harissa-Sauce...
Spinathummus, Lachs, Tomaten-Harissa-Sauce, Couscous, Mairübensalat, Avocado
Für 2 Personen
Für den Spinathummus
300g Kichererbsen aus der Dose oder 150g getrocknete, über Nacht eingeweicht
150g Babyblattspinat
2 EL Zitronensaft
100g Tahin
1 große Knoblauchzehe, Keim entfernt
2 EL Olivenöl
Chiliflocken
Meersalz
Eingeweichte Kichererbsen 40 Minuten kochen, abgießen und abkühlen lassen. Die Kichererbsen (sowohl getrocknete als auch aus der Dose) von der Hülse befreien, das geht am Besten, wenn man sie zwischen Daumen und Zeigefinger durchschnippst. Einige Kichererbsen zur Deko beiseitestellen. Den Rest zusammen mit dem geputzten, gewaschenen und gut ausgeschüttelten Blattspinat, 50ml Wasser, dem Knoblauch, Tahin, Zitronensaft, einer kräftigen Prise Salz und Chiliflocken nach Geschmack in einen Mixer oder Thermomix geben und zu einem cremigen Brei mixen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken und das Olivenöl unterrühren. Ist die Creme zu fest, kann noch mehr Zitronensaft oder Wasser zugefügt werden. Bis zum Anrichten kaltstellen.
Für die Sauce
1 mittelgroße rote Zwiebel
1 große Knoblauchzehe, Keim entfernt
3 Rispentomaten
1 EL Tomatenmark
1 TL Harissa (falls nur Paste, nicht das trockene Gewürz vorhanden ist, vorsichtig mit 1/2 TL beginnen und je nach Schärfewunsch mehr nehmen)
1 TL Ras el Hanout
1 TL Zucker
Meersalz
2 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl sanft glasig garen. In der Zeit die Tomaten halbieren, den Strunk entfernen und mit einer groben Reibe bis auf die Haut reiben.
Harissa, Ras el Hanout, Zucker und eine Prise Meersalz zu den Zwiebeln geben und kurz mitrösten, danach das Tomatenmark. Sobald dies beginnt anzusetzen, das Tomatenpüree zufügen und 100ml Wasser. Alles zur Hälfte einkochen und mit Zitronensaft abschmecken. Bis zum Anrichten warmhalten, bzw. kurz vorher aufwärmen, nicht mehr kochen.
Für den Mairübensalat
2 Mairüben
je 3 Stängel glatte Petersilie und Koriander
1 Prise Schwarzkümmel
1 TL Prise Sesam, trocken geröstet
Fleur de Sel
2 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
2 EL weißer Balsamico
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Die Mairüben mit einer groben Reibe reiben, die Kräuter inkl. der Stiele fein hacken, alle Zutaten gut vermischen und abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Für die Avocado
1 Avocado
Zitronensaft
Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, aus der Schale nehmen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Für den Couscous
300ml Geflügelbrühe
1 Sternanis
Einige Scheiben Ingwer
1 Prise Schwarzkümmel
1 Macisblüte
1 Prise Meersalz
1 Prise Fenchelsamen
1 Prise Koriandersaat
2 Kardamomkapseln
1 Stück Zimtrinde
1 Msp. Kurkuma
1 angedrückte Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
130g Couscous
Alle Zutaten bis auf Olivenöl, Butter und Couscous aufkochen und bei schwacher Hitze 30 Minuten ziehen lassen. Danach die Brühe durch ein Sieb in einen weiteren Topf abgießen, Olivenöl zufügen und nochmals aufkochen. Den Couscous in die heiße Brühe rieseln lassen, einrühren und quellen lassen. Am Ende die Butter unterrühren.
Für den Lachs
2 Lachsfilets à ca. 180g, mit Haut
sehr wenig Butterschmalz
Meersalz
Ras el Hanout
Die Filets rundum leicht salzen und mit der Hautseite nach unten in eine mit sehr wenig Butterschmalz bestrichene Pfanne legen und bei mittlerer Hitze braten, bis die Haut knusprig ist. Die Oberseite leicht mit Ras el Hanout würzen. Am Ende die Filets einmal umdrehen und auf der Fleischseite kurz anbraten, vom Herd nehmen und garziehen lassen.
Außerdem benötigt
2 EL Pistazien
1 EL Sesam
Beides zusammen in einer Pfanne trocken rösten.
Nach Belieben Schwarzkümmel, Koriandergrün und Chilifäden zur Deko.
Anrichten
Zunächst den Spinathummus auf die Tellermitte geben und etwas verteilen, dann in eine Mulde die Harissasauce streichen und den Lachs mit der krossen Hautseite nach oben obenauf legen. An den Rand 2 Löffel des Mairübensalates geben, an eine andere Stelle etwas Couscous. Einige Avocadospalten neben den Fisch legen, eine weitere freie Stelle des Hummus' mit den gerösteten Pistazien und Sesam bestreuen. Nach Belieben noch mit Schwarzkümmel, einigen Kichererbsen oder Chilifäden und Koriandergrün dekorieren.