1 kleinen Fenchel

1 EL Maiskeimöl

1+1 EL Butter

80ml Weißwein

20ml Noilly Prat

1 Prise Chiliflocken

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Meersalz

1 Prise Zucker

2 EL Ahornsirup

300ml Sahne

100ml Fischfond

Saft einer 1/2 BIO Zitrone, und der Abrieb der ganzen Zitrone

150g Räucherlachs

 

Den Fenchel vom Strunk befreien, das Fenchelgrün für später in ein Glas mit Wasser stellen und die Knolle in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne mit Öl und 1 EL Butter schmoren, dabei mit Salz, Zucker Chiliflocken und Pfeffer würzen. Mit Wein, Noilly Prat und Ahornsirup ablöschen und sehr langsam bei schwacher Hitze auf 1/3 einreduzieren. Sahne und Fond angießen und ebenfalls bei schwacher Hitze etwas reduzieren, dabei mit Zitronensaft und Zitronenabrieb abschmecken. Herd zum Warmhalten auf kleinste Stufe stellen und den zuvor zerzupften Räucherlachs zufügen, einige Stücke am Ende für die Auflage beiseitestellen. Die Sauce nicht mehr kochen, nur warmstellen, bis die Spaghetti dazu können.

 

1 Packung vorgegarte, geschälte Louisiana Flusskrebse, mit einer Prise Salz und dem Saft einer halben Zitrone gut vermischt.

 

Spaghetti (Menge nach Hunger, ca. 300g) nach Packungsangabe in Salzwasser al dente kochen, etwas vom Schaum des Kochwassers in die Sauce geben und die abgetropfen Spaghetti ebenfalls in die Sauce geben, gut durchmischen und unter leichtem Rühren 1-2 Minuten in der Sauce ziehen lassen, dabei den zweiten EL Butter noch mit einrühren.

Mithilfe einer Küchenzange und einer Suppenkelle Spaghetti aufdrehen und auf einen Teller setzen, etwas von der Fenchel-Lachs-Sauce aus dem Topf drübergeben, einige Lachsscheibchen auflegen und die Flusskrebse auf der Pasta verteilen. Etwas Fenchelgrün zupfen und über die Spaghetti streuen und nach Belieben etwas Blutampfer anlegen und servieren.

 

Guten Appetit!