Spaghetti con Polpettine und Basilikumkaviar
Spaghetti con Polpettine und Basilikumkaviar
Spaghetti con Polpettine und Basilikumkaviar
Für 4 Personen
Zutaten:
500g gute italienische Spaghetti
500g Bio-Hackfleisch (gemischt)
2 Schalotten
2 Zehen frischer Knoblauch
1/2 Bund glatte Petersilie,
2 Lorbeerblätter
Fleur de Sel, Salz, Chilisalz, Piment d'Espelette, Steakpfeffer (Ingo Holland)
1 Bio-Ei
etwas Paniermehl
80g frisch geriebener Parmesan Tapiokaperlen (Asia Markt)
etwas Zucker
1 Topf frischen Basilikum
guten weißen Balsamico
gutes Olivenöl,
ca. 1L passierte Tomaten
So wird's gemacht
- für den Basilikumkaviar die Basilikumblätter abzupfen und in ein Püriergefäß geben, dazu weißen Balsamico, Fleur de Sel und etwas Zucker. Alles mit dem Stabmixer zu einer homogenen Flüssigkeit pürieren. Die Tapiokaperlen in einen Topf mit kochendem Wasser geben und ca. 3 Minuten kochen, es sollten noch kleine weiße Pünktchen erkennbar sein. Die Perlen durch ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen, danach in eine Schale geben und mit der Basilikum-Balsamicoflüssigkeit mischen und bei gelegentlichem Umrühren eine Weile ziehen lassen.
- Das Bio-Hackfleisch, frisch geriebenen Parmesan, 1 Zehe kleingeschnittenen Knoblauch, Salz, etwas Chilisalz, Steakpfeffer, kleingeschnittene Petersilie (inkl. Stängel) und das Ei zufügen und vermengen. Sollte die Masse zu feucht sein, etwas Paniermehl untermischen. Danach aus der Masse kleine Hackbällchen (à ca. 25g) formen.
In einem breiten Topf je 1 fein gehackte Schalotte und Knoblauch in Olivenöl sanft dünsten - nicht zu stark, sonst wird's bitter - und dann die Hackbällchen dazulegen und sanft von allen Seiten anbraten. Danach die passierten Tomaten zufügen, mit Fleur de Sel, dezent Piment d'Espelette und den Lorbeerblättern würzen. Ein passend geschnittenes Stück Backpapier auf die Sauce legen, damit das Aroma nicht zu sehr verdampft, sondern in der Sauce bleibt. Mindestens 20 Min. leise köcheln lassen, damit sich das Tomatenaroma voll entwickeln kann.
In der Zeit die Spaghetti in einem großen Topf mit Salzwasser (pro 100g Pasta 1 Liter Wasser und 5g Salz) nach Packungsanweisung al dente kochen, lieber schonmal eine Minute vor der Zeit kosten, damit die Spaghetti am Ende nicht zu weich sind. Durch ein Sieb abgießen und anrichten.
Anrichten:
Die fertigen Spaghetti mit einer großen Küchenpinzette eindrehen und länglich quer über den Teller ziehen. Rechts und links der Spaghetti die Hackbällchen mit Sauce anrichten, über die Spaghetti etwas Olivenöl träufeln. Am Ende etwas von dem Basilikumkaviar und nach Belieben frische Basilikumblätter auf die Spaghetti geben und servieren.
Ein Rezept von Peter Zenner