Gebratener Lachs mit Knusperhaut, mariniert in schottischer Chili Jam und rauchigem Single Malt, rote Bete-Salat in Malzessig-Vinaigrette (natürlich mit englischem Senf) und gerösteten Sonnenblumenkernen und ein "Porridgeotto" - ein Risotto, aber aus Hafer und Cheddar.

Für 2 Personen

- Für den rote Bete Salat
2 mittelgroße rote Bete
1 TL Zucker
1/2 TL  Salz
1 EL Malzessig
2 Pfefferkörner
1 getrocknete Chili
1 Sternanis
3 Wacholderbeeren

Die rote Bete in kleine Würfel schneiden und in reichlich Wasser zusammen mit den übrigen Zutaten weichkochen. Durch ein Sieb abgießen, Sternanis, Pfeffer, Chili und Wacholderbeeren entfernen und die Bete abkühlen lassen.

2 EL Malzessig
2 TL englischer Senf
2 TL Zucker
1 EL Wasser
1 Prise Chiliflocken
1 kleine Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
1 Prise Salz
1 EL Olivenöl

Alle Zutaten zu einer Vinaigrette verrühren und die rote Bete unterheben.

2 EL Sonnenblumenkerne trocken in einer Pfanne rösten, bis sie nussig duften, abkühlen lassen und ebenfalls unterheben. Einen kleinen Rest lassen, um noch einige Kerne beim Anrichten drüber zu streuen.

- Für die Marinade
2 TL schottische Chili Marmelade (Chili Jam)
1,5 EL rauchigen Single Malt Whiskey
je 1 gute Prise Salz und Zucker
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Rapsöl

Alle Zutaten gut vermischen.

- Für den Lachs
2 Lachsfilets mit Haut
die Marinade, s. o.
eventuell noch etwas Salz
Öl zum Braten
1 kleiner Schuss rauchiger Single Malt

Das Lachsfleisch (nicht die Haut) mit der Marinade bestreichen (es sollte etwas Marinade für später übrigbleiben) und mindestens 1h abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Etwas Öl in einer Pfanne verteilen und den Lachs mit der Haut nach unten in die kalte Pfanne legen. Die Pfanne auf mittlerer Hitze hochheizen und die Haut so langsam knusprig braten. Die Filets wenden, die knusprige Haut abziehen und kurz beiseitelegen. Den Fisch nun mit der restlichen Marinade bestreichen und rundum nochmal rösten, dabei einen kleinen Schuss des rauchigen Single Malts zufügen und mit in den Fisch einziehen lassen. Herd abschalten und den Fisch während des Anrichten der restlichen Zutaten in der Restwärme nachziehen lassen.

- Für den "Porridgeotto"
1 große Schalotte
etwas Öl zum Andünsten
12 EL Haferflocken (für Porridge)
100ml trockener Weißwein
ca. 600ml Brühe (Gemüse oder Geflügel)
ca. 80g gereifter Cheddar
1 guten EL Butter

Die Schalotte fein würfeln und in etwas Öl andünsten. Den Hafer zufügen und ebenfalls kurz mit andünsten und mit Weißwein ablöschen. Gut umrühren, die Brühe zufügen und unter Rühren bei schwacher Hitze köcheln, bis der Hafer weich ist und die Brühe eingeköchelt und durch den Hafer abgebunden ist. Herd abschalten, Butter und den zuvor geriebenen Cheddar zufügen und gut unterheben. Zügig anrichten.

- Außerdem
etwas Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

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Ein Rezeptvorschlag von Peter Zenner

Instagram: @peter_zenner