ca. 350-400g Schweinefilet

ca. 100g Baconscheiben

1/2 TL Meersalz

etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1-2 TL Thymianhonig (oder anderen Honig)

etwas Butter und Öl zum Braten

 

Salz und Pfeffer mit dem Honig mischen und gut in das parierte Filet einmassieren. Die Baconscheiben auslegen und das Filet darin einrollen. Den Ofen auf 80 Grad vorheizen. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet bzw. den Bacon rundum knusprig anbraten. Anschließend das Filet im Ofen nachgaren und mithilfe eines Bratenthermometers auf eine Kerntemperatur von 58°C bringen. Kurz ruhen lassen und anrichten.

 

400ml rote Bete Saft

100ml Geflügelbrühe

1 TL Ras el Hanout

1 Stück, ca 40g, geräucherten Schinkenspeck

1 Lorbeerblatt

1/2 TL Nduja oder 2-3 Scheiben Chorizo

1 EL Malzessig

1 EL kalte Butter

 

Alle Zutaten in einen Topf geben und sehr langsam auf etwa 200ml reduzieren. Lorbeerblatt, Speck und Wurst entfernen. Die Sauce vom Herd nehmen und die kalte Butter zur cremigen Bindung einrühren.

 

150g Couscous

250ml rote Bete Saft

100ml Geflügelbrühe

1 TL Ras el Hanout

1 TL Harissa (Gewürz, keine Paste)

1 TL Schwarzkümmel

1/2 TL Salz

1 EL Olivenöl

 

Die Flüssigkeiten mit den Gewürzen aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen, nochmal aufkochen und den Couscous einrieseln lassen, gut durchrühren und quellen lassen.

 

1 Birne

1 EL Kürbiskerne

1 EL Butter

etwas Öl

Puderzucker

1 gute Prise Salz

 

Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und mit Puderzucker leicht bestäuben. Die Kürbiskerne grob hacken, die Birne in 8 Spalten schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Die Spalten in die heiße Pfanne geben und von beiden Schnittseiten gut anbraten. Die Kürbiskerne zufügen und kurz mitbraten, dabei mit einer guten Prise Salz würzen.

 

Blauschimmelkäse, in kleine Stücke geschnitten oder gezupft

Blutampfer