Schweinefilet auf gebratenen Pfifferlingen
Schweinefilet auf gebratenen Pfifferlingen
Zartrosa Filet vom Schwein mit Knusperrosmarin auf gebratenen Pfifferlingen, Pfifferlingcreme, dazu Kartoffeldrillinge aus dem Ofen.
Für 3-4 Personen
1 Filet vom Schwein, küchenfertig pariert
ca. 400g frische Pfifferlinge
ca. 400g Kartoffeldrillinge
250ml Sahne
einige Spritzer Worchestershire-Sauce
Nadeln von einigen Zweigen Rosmarin
Butter
Butterschmalz
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Etwas Schnittlauch
Zubereitung
- Das Filet rundum salzen und pfeffern und in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz rundum anbraten. Aus der Pfanne nehmen, ein Kernthermometer einstecken und im vorgeheizten Backofen bei 80Grad garen, bis die Kerntemperatur von 58 Grad erreicht ist. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und bis kurz vor dem Servieren beiseite stellen (NICHT in den Kühlschrank! Eventuell mit Haushaltsfolie abdecken)
Vor dem Servieren eine Pfanne mit Butterschmalz stark erhitzen und das Filet darin rundum nochmal anbraten. Den Herd abschalten, gut 50g kalte Butter zufügen und die Rosmarinnadeln (die nun in der Butter knuprig fritieren).
- Die Kartoffeldrillinge halbieren, mit Salz und Olivenöl mischen, auf ein Backblech geben und im Ofen bei 160 Grad 30Min. backen (je nach Größe).
- In der Zeit die Schalotte sehr fein würfeln und etwas Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Pfifferlinge putzen, kurz in Salzwasser blanchieren, sogleich in Eiswasser abkühlen und mit Küchenkrepp vorsichtig trockentupfen. Nun die Pfifferlinge in einer Pfanne zunächst trocken anbraten bis sie anfangen zu pfeifen. Jetzt einen guten Stich Butter zufügen und die Schalotten und mit Salz und Pfeffer würzen, am Ende die Schnittlauchröllchen dazugeben. Die Pfifferlinge kurz warmstellen und die Sahne in die Pfanne geben und damit den Pfannenansatz lösen und etwas einköcheln, nach Geschmack mit etwas Worchestershire-Sauce, Salz und Pfeffer abschmecken und sogleich mit den Pfifferlingen anrichten.
Anrichten
Pfifferlinge auf die vorgewärmten Teller verteilen, einige Tranchen vom Filet auflegen, dazu seitlich die Kartoffeln verteilen. Etwas Sauce angießen und Fleisch und Kartoffeln mit den knusprigen Rosmarinnadeln bestreuen. Nach Belieben noch etwas Schnittlauch anlegen.
Guten Appetit.
Ein Rezept von Peter Zenner