Schellfisch, Spargel, Bärlauch
Schellfisch, Spargel, Bärlauch
Schellfisch mit (Salz-)Zitronen-Bärlauch-Pesto und gerösteten Sonnenblumenkernen auf gebratenem grünen Spargel, dazu geröstete Kartoffeldrillinge mit marinierten Eismeergarnelen und ein Klecks Schmand mit einer leicht gepickelten Bärlauchknospe.
Für 2 Personen
- Für das Pesto
40g Bärlauch, geputzt und gewaschen
50ml Rapskernöl
50ml Olivenöl
1 Prise Salz
1/2 TL Zucker
2 TL Zitronenöl
Abrieb von 3/4 BIO Zitrone
Saft von 1/2 Zitrone
1 TL Salzzitrone, fein gehackt
3 EL (plus etwas mehr zum Drüberstreuen) trocken geröstete Sonnenblumenkerne
Bärlauch grob schneiden und mit Rapskernöl, Olivenöl, Salz und Zucker mit einem Stabmixer durchmixen. Die restlichen Zutaten gut unterrühren.
- Für die Kartoffeln
ca.700g Kartoffeldrillinge
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butter
neutrales Öl zum Braten
80g Eismeergarnelen
Abrieb von 1/4 BIO Zitrone
Saft von 1/2 Zitrone
1 gute Prise Meersalz
Die Garnelen mit Salz, Zitronensaft und -Abrieb gut mischen und eine Weile marinieren, dabei immer mal umrühren.
Die Kartoffeldrillinge in Salzwasser garen, in Eiswasser abkühlen und längs halbieren. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffen mit der Schnittfläche in die Pfanne legen und anrösten. Hat diese Seite Farbe angenommen, die Pfanne durchschwenken und die Kartoffen rundum weiterbraten.
- Für die Bärlauchknospen auf Schmand
2 Bärlauchknospen
10ml Reisessig
10ml weiße Sojasauce
1 Prise Salz
1 gute Prise Zucker
2 gehäufte EL Schmand, mit etwas Salz und Zitronensaft gemischt
Die Zutaten, außer dem Schmand, gut vermischen und die Knospen darin für 2h einlegen.
- Für den Fisch
300g Schellfisch (oder anderen weißen Fisch), in 2 Filets geteilt Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zitronenöl
Bärlauchpesto (s.o.)
geröstete Sonnenblumenkerne
Die Filets rundum salzen und pfeffern und mit Zitronenöl bepinseln. Auf ein Blech oder einen Teller geben, mit Haushaltsfolie abdecken und im Ofen bei 80°C ca.20 Minuten, je nach Dicke und Ausgangstemperatur des Fischs, garen.
- Für den Spargel
450g grüner Spargel
Meersalz
1/2 TL Zucker
2 EL Butter
ca.1 EL Apfelbalsamessig
Den Spargel putzen und den guten Teil in grobe Stifte schneiden, ca.5cm lang. Butter in einer Pfanne zerlassen, den Spargel darin bissfest anbraten, dabei mit Salz und Zucker würzen. Am Ende mit etwas Apfelbalsamessig ablöschen, kurz einköcheln lassen und anrichten.
Anrichten
Die Spargelstifte länglich auf den Teller geben, die Köpfe separat anlegen. Daneben die Kartoffeln geben und die Garnelen über die Kartoffeln verteilen. Je ein gute Nocke Schmand auf den Teller setzen und die Bärlauchknospe auflegen. Nun den Fisch auf den Spargel platzieren und Bärlauchpesto darauf verteilen. Am Ende die restlichen Sonnenblumenkerne über das Pesto streuen und die Teller servieren.
Guten Appetit!
Ein Rezeptvorschlag von Peter Zenner