Für 4 Personen als Vorspeise

2 Schalotten
400g Rotkraut
1 EL Butter
3 EL Olivenöl
750ml Geflügelbrühe
1 Lorbeerblatt
Abrieb von ca. 1/4 unbehandelten Orange (je nach Geschmack auch mehr)
Zimt, gemahlen
Piment, gemahlen
4 EL Balsamico
Salz
Pfeffer aus der Mühle
ca. 150g Crème fraîche
2 TL Hagebuttenmarmelade
etwas von gutem Balsamico
2 Scheiben Brot (nach Belieben, was man grad da hat)
2 weitere EL Olivenöl
Lebkuchengewürz
1 Schuss Sahne

Schalotten schälen und fein würfeln, das Rotkraut in feine Streifen schneiden, zuvor den Strunk entfernen. Butter mit Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten und Rotkohl darin ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze weichbraten, mit Salz, Pfeffer, Zimt und Piment kräftig abschmecken. Mit dem Balsamico ablöschen, die Brühe angießen, das Lorbeerblatt zufügen und die Orangenschale hineinreiben. Weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Von der Crème fraîche 1 gehäuften EL entnehmen und in einer kleinen Schale beiseitestellen, sie wird zur Deko benötigt. Die restliche Crème fraîche zur Suppe geben und alles mit dem Stabmixer zu einer glatten Cremesuppe mixen. Die Hagebuttenmarmelade einrühren und die Suppe eventuell mit Piment, Zimt und Salz und Orangenabrieb abschmecken.
Vom Brot die Rinde abschneiden und dann würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Brotwürfel heineingeben und knusprig rösten, dabei mit etwas Lebkuchengewürz würzen.
Die beiseite gestellte Crème fraîche mit einem guten Schuss flüssiger Sahne verdünnen.

Die Suppe auf die Teller verteilen, mit der verdünnten Crème fraîche einen Ring ziehen, einen weiteren dünnen Ring mit dem guten Balsamico ziehen und einige Croûtons in die Mitte geben. Nach Belieben, auch für einen optischen Farbkontrast, noch ein Blättchen glatte Petersilie auflegen.

Ein Rezept von Peter Zenner

Instagram: @peter_zenner