Risotto mit Feigen, Himbeeren und Nduja
Risotto mit Feigen, Himbeeren und Nduja
Radicchio di Treviso-Trüffel-Risotto mit frischen Feigen und Himbeeren, dazu Limettenschmand, N'duja-Mandel-Crunch und N'duja Öl.
Für 2 Personen
- Für den Risotto
1 Schalotte
1 EL Olivenöl
220g Risottoreis (Carnaroli)
100ml Weißwein
1 guter Schuss Noilly Prat
660ml Brühe (Gemüse oder Geflügel)
80g Radicchiocreme mit Trüffel (ital. Feinkostladen)
1 guten EL Butter
60g Parmesan, frisch gerieben
Die Schalotte fein würfeln und mit dem Olivenöl in einem Topf andünsten. Den Reis zufügen und kurz mitdünsten. Mit Wein und Noilly Prat ablöschen und kurz einköcheln. Danach mit der Brühe gerade bedecken und unter Rühren einköcheln lassen, dies noch zweimal wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist. Beim letzten Mal auch die Radicchio-Trüffel Creme einrühren. Wenn die Flüssigkeit nahezu verkocht ist, Herd abschalten und die Butter und den Parmesan einrühren und gleich anrichten.
- Für den Crunch und das N'duja Öl
1 gehäuften EL N'duja (scharfe ital. Rohwurst, im italienischen
Feinkostladen zu finden)
1 EL geschälte Mandeln, grob gehackt
Die Nduja in ein Metallsieb (Teesieb) geben und auf eine Tasse gelegt in den Ofen stellen. Bei 80°C das Fett aus der Wurst in die Tasse tropfen lassen. Nach einer Weile leicht mit einem Teelöffel ausdrücken, bis kein Fett mehr heraustropft. Beides aus dem Ofen nehmen. Das geschmolzene Fett etwas abkühlen lassen und in eine kleine Spritzflasche füllen, es hält im Kühlschrank gut mit Folie abgeschlossen ein kleines Weilchen, muss dann nur leicht erwärmt werden, damit es wieder flüssig ist. Die ausgelöste Nduja in einem kleinen Pfännchen auseinanderbröseln und sanft rösten, bis sie knusprig ist. Abkühlen lassen, in der Zeit die Mandeln hacken (wenn nicht gleich gehackte Mandeln gekauft wurden) und auch diese kurz in trockener Pfanne anrösten. Beides zusammen mischen.
- Für den Limettenschmand
2 EL Schmand
Saft und Abrieb einer halben BIO Limette
1 kleine Prise Salz
Alle Zutaten gut vermischen und entweder in einen Spritzbeutel geben oder mit einem kleinen Löffel anrichten.
- Außerdem
3 Feigen, gesechstelt
10 Himbeeren
Anrichten
Ein Rezeptvorschlag von Peter Zenner