Räuchertofu, Wasabifrischkäse, Lachskaviar,..
Räuchertofu, Wasabifrischkäse, Lachskaviar,..
Räuchertofu, Wasabifrischkäse, Lachskaviar, Avocado-Apfel-Tatar, Gurken-Wasabi-Sud
Für 2 Personen
- Für das Korianderöl
100ml Traubenkernöl
Meersalz
1/2 Bund Koriander
Das Traubenkernöl auf 80 Grad erhitzen. Koriander inkl. der Stiele grob schneiden, mit etwas Salz zum Öl geben und mit dem Stabmixer 4 Minuten pürieren. Durch ein sehr feines Sieb passieren und in eine kleine Spritzflasche füllen. Das Öl hält eine Weile im Kühlschrank.
- Für den Tofublock
1 Räuchertofu (auch ein Lachsfilet passt sehr gut)
2 EL Ponzu
2 EL Teriyakisauce
1 EL Kokosöl zum Braten
Den Tofublock längs halbieren, in einen Gefrierbeutel mit Ponzu und Teriyakisauce geben und darin 1 Stunde marinieren. Danach in einer Pfanne das Kokosöl erhitzen und die beiden Tofustücke rundum anbraten, nicht zu lange an einer Stelle, sonst wird durch den hohen Zuckeranteil die Teriyakisauce bitter.
Wer alternativ lieber ein Lachsfilet nehmen möchte, dies ebenfalls wie beschrieben marinieren, rundum mit einem Bunsenbrenner rösten und bei 65 Grad im Ofen ca 20-25 Minuten (je nach Dicke) weitergaren lassen.
- Für das Tatar
1 große reife Avocado
1 kleiner Apfel (Granny Smith)
4 Stiele frischer Koriander
1 EL Sesamsaat, trocken geröstet
1 EL weißer Balsamico
1 EL Reisessig
1 EL Mirin
2 EL Limettenöl
1 Prise Chiliflocken
Fleur de Sel
Die Avocado halbieren, entkernen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Apfel waschen, vom Kerngehäuse befreien und mitsamt der Schale ebenfalls würfeln und zufügen. Die 4 Stiele Koriander inkl. der Stiele fein schneiden und ebenfalls zu Apfel und Avocado geben. Weißen Balsamico, Reisessig, Mirin, Sesamsaat, Chiliflocken, etwas Fleur de Sel und das Limettenöl zufügen, gut durchmengen und mindestens 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
- Für den Gurken-Wasabi-Sud
1 Bio-Gurke
1 kl. grüner Apfel
1 EL Wasabipaste
Meersalz
Limettensaft
1 Msp Xanthan
Die Biogurke waschen, den Stielansatz entfernen und die komplette Gurke und den entkernten Apfel entsaften. 1 EL (je nach Schärfewunsch mehr oder weniger) Wasabi, eine gute Prise Meersalz und einige Spritzer Limettensaft einrühren, Xanthan zufügen und mit dem Stabmixer aufmixen. Bis zur Verwendung kaltstellen.
- Für den Wasabi - Frischkäse
Wasabipaste
2 EL Frischkäse, natur
feines Meersalz
Den Frischkäse nach Geschmack mit Wasabipaste und feinem Meersalz zu einer homogenen Creme rühren.
- Außerdem:
1 Glas Lachskaviar
2 Wasabiblätter
Rettichkresse
Blutampfer zur Deko
Anrichten
Das Tatar mithilfe eines Servierrings (oder andere Form) seitlich auf den Teller geben.
Die Tofuschnitte (bzw. das Lachsfilet) gegenüber platzieren und glatt mit dem Wasabifrischkäse bestreichen und über die komplette Länge den Lachskaviar verteilen. Den Gurkensud angießen und einige Tropfen Korianderöl rundum darin verteilen, sowie einige Blätter der Rettichkresse. 2 weitere TL des Lachskaviars auf den Sud auflegen, ein Wasabiblatt an den Tofu anlegen und auch hier in die Blattmitte etwas vom Kaviar geben. Das Tatar nach Belieben noch mit der Kresse und Blutampfer dekorieren.
Guten Appetit.
Ein Rezept von Peter Zenner