Räuchertofu, geflämmter Lauch, Avocado-Tomaten-Salat
Räuchertofu, geflämmter Lauch, Avocado-Tomaten-Salat
In Teriyakisauce marinierter Räuchertofu, geflämmter Lauch, Avocado-Tomaten-Salat, Senfkaviar, Basmatireis
Für 2 Personen
1 Räuchertofu
1 Lauchstange
1 Avocado
15 Cherrytomaten
70g Senfsaat
Sojasauce zum Kochen und etwas für die Vinaigrette
weitere 60ml Sojasauce für die Teriyakisauce
60ml Mirin
120ml Geflügelbrühe
60g Zucker
1 gestrichener EL Speisestärke
1 EL Sesamöl
50ml Himbeeressig
1 guten TL süßen Senf
etwas Olivenöl
1 handvoll Sesam
Salz
Pfeffer aus der Mühle
ca. 160g Basmatireis
Rettichkresse
einige Blätter Blutampfer
Zubereitung
- Für die Teriyakisauce Mirin im Topf einmal aufkochen, Brühe, Sojasauce und 60ml Wasser dazugeben, nochmal aufkochen, den Zucker in dieser Flüssigkeit auflösen und 2 Minuten kochen lassen. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, einrühren und nochmal kurz köcheln lassen. Den Räuchertofu in Tranchen darin einlegen und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Sesamsamen in der trockenen Pfanne rösten.
- Die Senfsamen mit Wasser und einem guten Schuss Sojasauce bedecken und darin weichkochen, am Ende das Sesamöl einrühren und weiter ziehen - und abkühlen lassen.
- Avocado würfeln, Cherrytomaten halbieren und den Strunk entfernen. Himbeeressig, süßen Senf, Olivenöl und einen Schuss Sojasauce mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Vinaigrette mit den Avocadowürfeln, den Tomatenhälften und ca. 1/2 Kästchen Rettichkresse mischen, in kleine Schalen füllen und beiseite stellen.
- Basmatireis nach Packungsangabe kochen.
- Die Lauchstange in Breite der Tofutranchen schneiden und in Salzwasser blanchieren. Entnehmen und auf einer feuerfesten Unterlage mit dem Bunsenbrenner von beiden Seiten abflämmen.
- Tofu aus der Marinade nehmen und bei mittlerer Hitze vorsichtig anbraten. Achtung, die Teriyakisauce verbrennt schnell und schmeckt dann bitter.
Anrichten
Je einen Eßlöffel des Senfkaviars seitlich auf den Teller geben, mit einem Eßlöffel einen Klecks der Teriyaki-Marinade auf den Teller geben und langziehen.
Quer dazu jeweils eine Tranche Tofu und eine Lauchhälfte im Wechsel aneinanderreihen, etwas des Senfkaviars darauf verteilen.
Den Reis mithilfe eines Servierrings (hier in Blütenform) daneben platzieren und mit geröstetem Sesam bestreuen.
Die kleine Schale mit dem Avocado-Tomaten-Salat auf den Teller stellen und den Teller dezent mit Rettichkresse und Blutampfer dekorieren.
Guten Appetit!
Ein Rezept von Peter Zenner