Penne rigate integrale mit frischer Tomate, Thunfisch, Oliven, Kapern, Sardellen
Penne rigate integrale mit frischer Tomate, Thunfisch, Oliven, Kapern, Sardellen
Für 2 Personen
ca. 250g Vollkorn-Penne
1 mittelgroße rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe, Keim entfernt
8-10 mittelgroße reife Rispentomaten
1 gehäufter +1/2 EL Tomatenmark
1 Dose Thunfisch (im eigenen Saft)
8 schwarze Oliven, entsteint
4 eingelegte Sardellen aus dem Glas
2 EL eingelegte Kapern
3 getrocknete Tomaten in Öl
1 Prise Chiliflocken
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Saft und Abrieb einer halben Zitrone
Olivenöl
Den Thunfisch durch ein Sieb abtropfen lassen, mit einer Gabel zerteilen und in eine ausreichend große Schale geben.
Die Tomaten halbieren und den Stielansatz entfernen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden.
Mit einer groben Reibe eine Tomatenhälfte in den Thunfisch reiben, 1/2 EL Tomatenmark, Chiliflocken, 1 Prise Meersalz, Zitronensaft und - Abrieb, etwa 1/4 der Zwiebelringe und etwas vom Einlegeöl der eingelegten Tomaten zufügen, alles gut mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Knoblauchzehe fein schneiden und zusammen mit den restlichen Zwiebelringen bei schwacher bis mittlerer Hitze mit etwas Olivenöl anschwitzen, am Ende den gehäuften EL Tomatenmark zufügen und kurz mit anbraten. Nicht zu stark, sonst werden Knoblauch und Tomatenmark bitter.
Den Topf vom Herd nehmen und die restlichen Tomaten mit der groben Reibe jeweils bis auf die Haut in den Topf reiben, die Tomatenhaut entsorgen.
Nun den Topf wieder auf den Herd stellen, und bei schwacher Hitze sanft erhitzen und vor sich hinköcheln lassen. Dabei die Oliven, in Ringe geschnitten, und die fein gehackten Sardellen zufügen. Danach den vorbereiteten Thunfisch einrühren und am Ende die Kapern zufügen und noch etwas weiter ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer und je nach Reife der Tomaten eventuell mit etwas Zucker abschmecken.
Die Pasta nach Packungsangabe al dente kochen, die Nudeln mit einer Siebkelle aua dem Wasser heben, abtropfen lassen und sofort zur Sauce geben, gut mischen und eine kleine Kelle vom Nudelwasser mit einmischen. 2 Minuten ziehen lassen, nochmals gut durchmischen und sogleich Servieren.
Nach Belieben mit frischem Basilikum und frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Buon appetito!