Mezze Rigate mit geschmortem Fenchel, gebratener Salsiccia, Rucola und leicht karamellisierten Feigen, darüber geröstete Pinienkerne, natürlich Parmigiano Reggiano und einige Tropfen eines guten Balsamicos.

Für 2 Personen

- Etwa 300-350g gute Mezze Rigate (oder Rigatoni), nach Packungsanleitung al dente kochen.

- Außerdem
1/2 Fenchelknolle
1 Stange Staudensellerie
1 kl. Schalotte
1 kl. Knoblauch, Keim entfernt
2 EL Olivenöl, nach Bedarf später mehr
50ml trockener Weißwein
1 gute Prise Salz
1 Prise Chiliflocken
ca. 130g Salsiccia
ca. 2 EL frisch geriebenen Parmesan
ca. 50g Rucola (eine gute Hand voll)
2 Feigen
etwas Puderzucker
2 EL Pinienkerne, trocken in der Pfanne geröstet
Parmesanspäne, frisch gehobelt
eine Spritzer guten Balsamicos

Den Fenchel in feine Streifen schneiden, ebenso die Schalotte, den Knoblauch fein würfeln, wie auch die Selleriestange. Fenchel, Sellerie und Schalotte in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten. Die Haut von der Salsiccia lösen und die Wurst in die Pfanne bröseln, mit anbraten und mit dem Weißwein ablöschen. Alles mit etwas Salz und Chiliflocken würzen und den Knoblauch zufügen. Den Rucola grob schneiden. Einige Blätter zur Deko ungeschnitten lassen.
Die Feigen achteln und auf eine feuerfeste Unterlage setzen, etwas mit Puderzucker bestäuben und mit einem Küchenbunsenbrenner leicht abflämmen und karamellisieren lassen.

Die Pasta in die Pfanne geben, den geschnittenen Rucola zufügen und alles gut mischen. Nach Bedarf, falls es zu trocken ist, etwas vom Nudelwasser und etwas Olivenöl unterrühren. Parmesan über der Pfanne verstreuen und ebenfalls unterheben.

Die Pasta auf die Teller verteilen, die Feigenachtel aufsetzen und alles mit den Pinienkernen und Rucolablättern besträuen und nach Lust frischen Parmesan über alles hobeln. Am Ende etwas vom guten Balsamico (keine Crema di Balsamico!) über alles tropfen und servieren.

Buon appetito!

Ein Rezeptvorschlag von Peter Zenner

Instagram: @peter_zenner