Pasta Pietro
Pasta Pietro
Pasta geht immer!
Für 2-3 Personen
Für den Pastateig
150g Mehl (405)
150g Semola
3 Eier
Salz
Olivenöl
Alle Zutaten vermischen, den Teig in Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach mit der Nudelmaschine bis zur drittletzten Stufe auswalzen, in Tagliatelle walzen, bis kurz vor Servieren auf einer Nudelspinne aufhängen.
Für die Sauce
700ml beste passierte Tomaten, z.B. von MUTTI Pomodoro
1 große Tomate
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe, ohne Keim
1 EL Tomatenmark, 3fach konzentriert
1 Schuss roter Portwein
Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Piment d'Espelette
Zucker
Die Schalotte, den Knoblauch und die abgezufpten Rosmarinblätter sehr fein würfeln/schneiden und in Olivenöl sanft dünsten, das Tomatenmark zufügen und kurz mitbraten. Mit dem Portwein ablöschen, pfeffern und einköcheln lassen. Die passierten Tomaten angießen, das Lorbeerblatt, 1 TL Zucker und eine gute Prise Piment d'Espelette und Salz zufügen und 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Piment d'Espelette und eventuell etwas Zucker abschmecken. Die Tomate würfeln und am Ende in die heiße Sauce geben und 15 Minuten mitziehen lassen. Das Lorbeerblatt entnehmen.
Außerdem
1 Aubergine
1 Zucchini
Parmesan
1 handvoll Basilikumblätter
Olivenöl
Knoblauch, ohne Keim
Thymian
Salz
Die Aubergine würfeln, die Zucchini längs vierteln und in dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch in Scheibchen schneiden.
Alles zusammen mit Thymian und etwas Salz in einer Schüssel mit Olivenöl mischen.
Auf ein Backblech geben und im Ofen bei 160 Grad garen.
Kurz vor Servieren die Hälfte von Aubergine und Zucchini zur Sauce geben und vermischen.
Parmesan frisch reiben, Menge je nach Vorliebe.
Die frische Pasta in Salzwasser kurz kochen, schwimmen sie oben, sind sie fertig. Mit einer Pastakralle abschöpfen und zur Sauce geben. Basilikumblätter (einige zur Deko beiseitelegen) einrollen, in feine Streifen schneiden, zur Pasta geben, alles mischen und 2-3 Minuten ziehen lassen, dabei immer mal wieder durchrühren, damit sich die Sauce gut verteilt.
Die Pasta mithilfe einer Küchenpinzette und einer Saucenkelle einrollen und auf Teller verteilen. Das restliche Gemüse dazu seitlich verteilen. Nach Belieben mit Parmesan bestreuen und mit Basilikum dekorieren.
Ein Rezept von Peter Zenner