Ofenlachs unter der Haube mit Polenta
Ofenlachs unter der Haube mit Polenta
Lachs mit einer Haube aus Tomate, Mais, Chorizo, Kidneybohnen und Paprika im Ofen gebacken, dazu eine cremige Polenta.
Für 2 Personen
- Für den Lachs
2 Lachsfilets à ca. 150g
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe, Keim entfernt
1 Dose geschälte Tomaten von MUTTI
1 Chorizo (ca. 50g)
1 kl.Dose Mais
2 EL Kidneybohnen
5-6 Oliven ohne Stein
1 rote Paprika
1 TL getrockneter Thymian
1 TL Chiliflocken
Zitronenabrieb
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln, Mais abtropfen lassen, die Kidneybohnen im Sieb mit Wasser abspülen, die Paprika putzen und grob würfeln, ebenso die Chorizo in kleine Würfel schneiden. Die Oliven in grobe Scheiben schneiden. Die geschälten Tomaten in eine Schüssel geben und mit der Hand zerdrücken, dabei jeweils den etwas härteren Strunk entfernen.
Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Dann die Chorizo zufügen und etwas mitbraten, bevor auch die Paprika in die Pfanne kommt und mitbrät. Dann Mais, Oliven und Kidneybohnen zufügen und den Knoblauch. Alles mit Chiliflocken, Thymian und etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten zufügen und alles einmal aufkochen lassen.
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Etwas Olivenöl in eine Auflaufform geben. Die Lachsfilets rundum leicht salzen und pfeffern und in die Auflaufform setzen. Auf die Filets etwas Zitronenabrieb hobeln und die vorbereitete Gemüsehaube über die Filets verteilen.
Im Ofen etwa 20 Minuten backen. In der Zeit die Polenta zubereiten.
- Für die Polenta
1 Schalotte
50ml Weißwein
etwa 180g Polentagries
650ml Gemüsebrühe
40g frisch geriebener Parmesan
2 gute EL Butter
Olivenöl
Die Schalotte fein würfeln und mit Olivenöl in einem Topf andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Nun die Brühe angießen und aufkochen. Die Temperatur auf kleine Flamme drehen und den Polentagries einrieseln lassen, dabei ständig rühren. Die Polenta unter Rühren aufquellen lassen. Am Ende den Topf vom Herd nehmen und Butter und Parmesan einrühren und anrichten.
Anrichten
Die Polenta auf die Teller verteilen, mit einem breiten Löffel eine Mulde in die Mitte ausschieben und den Fisch hineinsetzen und noch mehr von der Gemüseauflage aus der Auslaufform mit darüber geben.
Guten Appetit!
Ein Rezeptvorschlag von Peter Zenner