Linguine in Beurre blanc mit Pernod, (deutscher) Kaviar und Petersilie
Linguine in Beurre blanc mit Pernod, (deutscher) Kaviar und Petersilie
Für 2 Personen
300g Linguine
1 Schalotte
50ml Pernod
100ml trockener Weißwein
150g Butter, plus einen kleinen Stich zum Anschmoren
100g deutscher Kaviar (Seehasenrogen)
Abrieb und einige Spritzer Saft einer BIO Zitrone
1/2 Bund glatte Petersilie
Einen kleinen Stich Butter in einer hohen Pfanne zerlassen, die Schalotte schälen, sehr fein würfeln und in der Butter glasig dünsten, ohne, dass sie Farbe annehmen. Mit Pernod und Weißwein ablöschen und kurz aufkochen und vom Herd nehmen.
Die Linguine nach Packungsangabe al dente kochen, etwas Nudelwasser am Ende beiseitehalten.
Nun in die leicht abgekühlte Pfanne die Butter in Flocken mithilfe eines Schneebesens einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Die Petersilie, inkl. der Stiele, hacken, die knackigen Stiele etwas feiner, die Blätter etwas grober.
Die fertigen Nudeln in diese Sauce geben und gut vermengen, nach Belieben auch schon etwas vom Kaviar dazugeben. Ebenso eine kleine Kelle des Nudelwassers.
Alles gut vermengen und mithilfe einer Küchenpinzette und einer Suppenkelle die Pasta eindrehen und auf die Teller geben.
Etwas Zitronenabrieb über die Teller geben, großzügig den Kaviar auf den Linguinenestern verteilen und die Teller mit der Petersilie bestreuen.