Linguine al tonno
Linguine al tonno
Linguine al tonno - Linguine mit Thunfisch, Rucola, schwarzen Oliven, Zitrone und Kapern in einer Creme aus Butter und Pecorino Romano. Darauf knusprig frittierte Kapern.
Für 2 Personen
- Die gewünschte Menge Linguine, ca.350g, je nach Hunger, nach Packungsangabe in Salzwasser 'al dente' kochen. Das Wasser am Ende noch nicht wegschütten, es wird für die Creme gebraucht.
- Für die Sauce
ca. 250g frischen Thunfisch, in Würfel geschnitten
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe, Keim entfernt
1 Prise Chiliflocken
1 eingelegte Sardelle
2 + 1 EL Butter
2 EL Olivenöl, zusätzlich mehr zum Finish
50ml trockener Weißwein
15 schwarze Oliven, entsteint und längs geviertelt
3 TL Kapern
80g Pecorino Romano, frisch gerieben
ca. 50g Rucola
fertig gegarte Linguine (s.o.) und etwas von deren Kochwasser
Abrieb einer 1/2 Bio Zitrone und einige Spritzer Zitronensaft
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Fleur de Sel
Die Schalotte schälen und in dünne scheiben schneiden, die geschälte Knoblauchzehe fein würfeln. In einer ausreichend großen Pfanne (die Pasta kommt später dazu) 2 EL Butter mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Schalottenscheiben, den Knoblauch, eine Prise Chili und die Sardelle darin sanft schmoren, dabei mit schwarzem Pfeffer würzen. Die Sardelle sollte dabei gänzlich zerfallen. Mit Weißwein ablöschen und etwas einköcheln lassen.
Nun die Thunfischwürfel, die Oliven, die Kapern und 1 weiteren EL Butter zufügen und die abgetropften Linguine in die Pfanne geben und gut durchschwenken und heiß ziehen lassen, damit der Thunfisch sanft garen kann. Den Herd abschalten, Zitronenabrieb drüberhobeln und ein paar Spritzer Zitronensaft zufügen, den grob geschnittenen Rucola einstreuen, alles vermischen. Zuletzt den Pecorino hineingeben und 1-2 Kellen des Pastawassers und alles gut vermengen und sogleich anrichten.
- Außerdem
einige Rucolablätter
frittierte Kapern, dafür trocken getupfte Kapern in einem kleinen Topf mit Öl frittieren (Achtung, Spritzgefahr!), auf Küchenkrepp abtropfen lassen
Pecorinospäne
einige Tropfen gutes Olivenöl als Finish
Die Pasta mit allen Beigaben auf die Teller verteilen und dezent mit einigen Rucolablättern und den knusprig frittierten Kapern und etwas Fleur de Sel bestreuen und nach Belieben noch einige Pecorinospäne drüberhobeln. Einige Tropfen gutes Olivenöl über alles träufeln.
Buon appetito!
Ein Rezeptvorschlag von Peter Zenner