Für 2 Personen

Für den Gewürzcouscous

ca. 180g Couscous
ca. 500ml Geflügelbrühe
1 Sternanis
1 Lorbeerblatt
1 TL Fenchelsamen
1 Macisblüte
1 getrocknete Chilischote
1 TL Schwarzkümmel
1/2 TL Cumin
1 angedrückte Knoblauchzehe
4 Scheiben frischen Ingwer
1/2 TL Ras el Hanout
Meersalz
1 EL Olivenöl
1 EL Butter

In einem Topf die trockenen Gewürze (auch die Macisblüte) kurz trocken anrösten und mit der Geflügelbrühe ablöschen. Nun Knoblauch und Ingwer zugeben, aufkochen und mit Salz abschmecken. Die Brühe mindestens 15 Minuten bei geringer Hitzezufuhr ziehen lassen und nochmals aufkochen. Nun Macisblüte, Chili, Lorbeerblatt und Sternanis entfernen, Olivenöl zugeben und den Couscous einrieseln lassen. Nicht mehr kochen, aber auf der heißen Herdplatte ziehen lassen, bis alle Flüssigkeit eingezogen ist. Die Butter nun einrühren und den Couscous servieren.

Für die gegrillten Melonen

1/2 Cantaloupe Melone
1/2 kleine Wassermelone, kernlos
etwas Chilisalz
etwas Zucker, bei Bedarf

Die Cantaloupe entkernen, in Spalten schneiden und schälen. Die Wassermelone in Spalten schneiden, schälen und grob in Dreiecke schneiden.
Die Melonenstücke in einer Grillpfanne (zuvor eventuell mit wenig Olivenöl bestrichen) rösten, bis die typischen Streifen entstanden sind, dabei ganz leicht mit Chilisalz und (je nach Reifegrad) etwas Zucker würzen. Einmal wenden und ebenso verfahren. Melonen beiseitestellen.

Für die Jakobsmuscheln

10 kleine Jakobsmuscheln
100g Butter
1/2 Vanillestange
Murray River Salzflakes

Die Butter zerlassen, bräunen bis sie nussig duftet und durch ein feines Sieb in eine Pfanne geben, damit nur die reine Nussbutter übrig bleibt. Die halbe Vanillestange auskratzen, das Vanillemark und die Stange in die heiße Nussbutter geben und 10 Minuten ziehen lassen. Die Vanillestange entnehmen, gut abreiben, sie kann anderweitig wiederverwendet werden. Nun die Butter nochmals stark erhitzen und darin die Mini-Jakobsmuscheln auf beiden Seiten gut anbraten, aus der Butter nehmen, leicht mit den Salzflocken würzen und zeitnah anrichten.

Für das Lachsfilet

2 Lachsfilets mit Haut
1 EL Olivenöl zum Braten
1 guten EL Butter
Murray River Salzflakes
1 Prise Meersalz

Eine Pfanne erhitzen, hauchdünn mit Öl bestreichen und die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und knusprig braten, die Butter und das Meersalz zugeben und die Herdplatte abschalten. Den Fisch nun in der heißen Pfanne ziehen lassen und mithilfe eines Esslöffels immer wieder bis zum (baldigen!) Anrichten mit der heißen Salzbutter begießen. Auf der Fleischseite anrichten, etwas Nussbutter darüber geben und einige Salzflocken über die knusprige Haut geben.

Außerdem

1 Romanasalat, geputzt, gewaschen und in mundgerechte Stücke gerupft
1 BIO Limette (Schale und Saft)
gutes Olivenöl
rosa Pfeffer, frisch im Mörser gestoßen
eventuell Zitronenmelisse

Anrichten

Die Romanablätter auf die Teller verteilen, darauf die gebratenen Melonenstücke. Am Tellerrand mithilfe einer kleinen Tasse o. ä. ein Couscoustürmchen aufsetzen (falls vorhanden, zur Deko, gerne auch in eine Muschelschale setzen) und jeweils 5 der kleinen Jakobsmuscheln auf dem Teller verteilen. Den Lachs mit der Fleischseite auf den Teller setzen. Alles mit Limettensaft und Olivenöl beträufeln, Limettenabrieb darüberhobeln und frisch gestoßenen rosa Pfeffer und von dem Salz über den Teller streuen. Nach Belieben noch dünne Limettenscheiben, halbiert, und ein paar Blättchen Zitronenmelisse mit auf den Teller geben und das sommerliche Gericht genießen.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Ein Rezept von Peter Zenner

Instagram: @peter_zenner