Lachsfilet auf einem Fregola-Sarda-"Pastasotto"
Lachsfilet auf einem Fregola-Sarda-"Pastasotto"
Lachsfilet, auf der Haut gebraten, mit etwas Gremolata und gebratener Paprika auf einem Fregola-Sarda-"Pastasotto".
Für 2 Personen
- Für die Gremolata
1/2 kleinen Bund glatte Petersilie
1/2 BIO Zitrone (nur den Abrieb)
1 kl. Knoblauchzehe, Keim entfernt
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
Die Petersilie fein schneiden, die Knoblauchzehe sehr fein würfeln und beides mit etwas Olivenöl mischen. Die Zitronenschale hineinreiben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Paprika
2 rote Paprika
1 kl. Knoblauchzehe, Keim entfernt
Meersalz
Olivenöl
Die Paprika grob würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und den in grobe Scheiben geschnittenen Knoblauch darin leicht anschmoren, nicht zu dunkel, sonst wird der Knoblauch bitter. Wenn das Öl schön nach Knoblauch duftet, die Knoblauchstücke entnehmen und die Temperatur höher stellen. Die Paprika darin mit etwas Biss anbraten.
- Für das "Pastasotto"
250g Fregola sarda tostata
1 Schalotte
1 kl. Selleriestange
Olivenöl
100ml Weißwein
30ml Noilly Prat
750ml Brühe (Gemüse oder Geflügel)
2 EL Butter
60g frisch geriebenen Parmesan
Die Schalotte fein würfeln, ebenso die Selleriestange (u.U. zuvor abfädeln), und beides in etwas Olivenöl anschwitzen. Die Fregola zufügen und kurz mitschmoren. Mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen, kurz einköcheln lassen und die Fregola gerade so mit Brühe bedecken. Ist diese eingekocht, nochmal mit Brühe bedecken und dies ein weiteres Mal wiederholen. Wenn die Pasta gar (aber al dente, mit Biss!) ist, den Topf vom Herd nehmen, Butter und Parmesan einrühren und zügig servieren.
- Für den Lachs
2 Lachsfilets à ca.150g mit Haut
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
etwas Zitronensaft
1 Schuss Weißwein
1 EL Butter
etwas Butterschmalz
Wenig Butterschmalz in eine Pfanne reiben. Die Filets rundum salzen und pfeffern, mit der Hautseite nach unten in die kalte Pfanne legen und langsam hochheizen. Dabei einige Spritzer Zitronensaft auf die Fleischseite träufeln. Wenn die Haut knusprig gebraten ist und der Lachs auch bis etwa zur Hälfte von unten her gegart ist, den Herd abschalten, den Lachs wenden und die Pfanne mit einem Schuss Weißwein ablöschen, die Butter zufügen und den Fisch in der Restwärme nachgaren lassen.
Außerdem
Pinienkerne, trocken in der Pfanne geröstet
Anrichten
Das Pastasotto auf den Teller geben, von unten klopfen, um es auszubreiten. Den Lachs mit der Haut nach oben aufsetzen, daneben die gebratene Paprika geben, um den Fisch herum kreisförmig die Gremolata verteilen und alles mit Pinkenkernen bestreuen.
Guten Appetit!
Ein Rezeptvorschlag von Peter Zenner