Lachsfilet, auf der Haut gebraten, mit Zucchini-Tomaten-Ragoût...
Lachsfilet, auf der Haut gebraten, mit Zucchini-Tomaten-Ragoût...
Lachsfilet, auf der Haut gebraten, mit Zucchini-Tomaten-Ragoût, Zucchiniröllchen und geschmolzenen Ofentomaten, dazu Fregola Sarda.
Für 2 Personen
- Für die Zucchiniröllchen
1 Zucchini
Olivenöl
Meersalz
Thymian, getrocknet
Den Ofen auf Grillfunktion bei 200 Grad vorheizen. Die Enden der Zucchini abschneiden und die Zucchini längs mit dem Hobel in dünne Scheiben hobeln.
Ein Backblech mit Olivenöl bestreichen und mit etwas Salz und Thymian bestreuen. Die Scheiben dicht nebeneinander auf das Blech legen, mit Olivenöl bestreichen und dezent mit Salz und Thymian würzen. Im Ofen übergrillen, bis die Scheiben leicht Farbe bekommen.
Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Zucchinischeiben einrollen und beiseitestellen.
- Für die geschmolzenen Ofentomaten
6 große Rispentomaten
2 TL Zucker
Thymian, getrocknet
1 Knoblauchzehe, ohne Keim
1 Prise Meersalz
Olivenöl
Den Zucker auf ein Backblech streuen. Die Tomaten halbieren und den Strunk herausschneiden. Mit der Schnittseite auf den Zucker legen und eine Etage über die Zucchini in den Ofen schieben, bis sich die Schale gelöst hat.
Das Blech herausnehmen, die Häute von den Tomaten entfernen und die Tomaten mit einer Gabel gut zerdrücken. Die feingewürfelte Knoblauchzehe, eine Prise Salz und etwas Thymian zugeben und etwas mischen. Nun weitere 10 Minuten in den Ofen geben.
Herausnehmen, mit etwas Olivenöl mischen und anrichten.
- Für die Pasta
Olivenöl
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe, ohne Keim
ca. 200g Fregola Sarda
1 guter Schuss trockener Weißwein
ca. 600ml kräftige Geflügelbrühe
1 EL Butter
Schalotte und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl farblos andünsten. Die Fregola Sarda zufügen, kurz mitbraten und mit Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit einköcheln lassen. Dann die Brühe zufügen und komplett verkochen lassen, bis die Fregola weich ist, aber noch etwas Biss hat. Die Butter einrühren und anrichten.
- Für das Ragoût
1 Zucchini
1 große Rispentomate
1/2 Knoblauchzehe, ohne Keim
Olivenöl
Thymian
Meersalz
1 EL Tomatenmark
1 Schuss Noilly Prat
Die Zucchini längs vierteln und 5mm dicke Scheiben schneiden. Die Tomate würfeln (Strunk zuvor rausschneiden), den Knoblauch fein würfeln.
Die Zucchini in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, dabei mit Salz und Thymian würzen. Tomate und Knoblauch zugeben und andünsten. Tomatenmark zufügen, kurz anbraten und mit einem guten Schuss Noilly Prat ablöschen und etwas einköcheln lassen.
- Für den Fisch
2 Lachsfilets mit Haut
etwas neutrales Öl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butter
Eine Pfanne dünn mit neutralem Öl bestreichen und leicht salzen. Die Lachsfilets mit der Haut nach unten in die Pfanne legen und den Herd anschalten. Lachs mit Salz und Pfeffer würzen, während er auf der Haut langsam kross anbrät. Den Fisch wenden, die Butter zugeben und den Herd abschalten. Den Lachs in der Resthitze fertiggaren.
Anrichten
Die Fregola Sarda auf die Teller geben, daneben das Ragoût anrichten und den Lachs mit der Haut nach oben auflegen. Die Zucchiniröllchen dazustellen und auf beide Seiten einen Esslöffel der Tomatenschmelze geben. Nach Belieben etwas Basilikum auf den Fisch und die Tomatenschmelze legen.