Lachs mit salzkaramellisierten Walnüssen, Blattspinat in gelber Thaicurry-Sauce, Hokkaidokürbis.

Zutaten für 2 Personen

2 Lachsfilets

Olivenöl

frischen Blattspinat (wahlweise TK)

1 Hokkaidokürbis

Butterschmalz zum Braten

400g Kokosmilch

Kokosöl zum Braten

2 EL gelbe Currypaste

1 Schalotte, fein gewürfelt

25g Ingwer, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, Keim entfernt, fein gewürfelt

1 Stange Zitronengras, sehr fein gewürfelt

eine handvoll Walnusskerne

etwas Butter

Zucker, Salz, Chiliflocken

 

So wird's gemacht

 

1. Die Lachsfilets in eine Auflaufform o. ä. geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Haushaltsfolie abdecken. Ca. 25 Min. bei 70 Grad im Ofen garen.

2. 2 Ringe aus dem Kürbis schneiden und noch zusätzliche Würfel aus dem Kürbis schneiden, Kerne entfernen und in Butterschmalz nicht zu heiß von beiden Seiten in einer Pfanne garbraten. Auf einem Teller mit im Ofen warmhalten.

3. Die Walnusskerne grob hacken in einer Pfanne ohne Fett anrösten, mit Zucker und sehr wenig Butter karamellisieren und mit Salz und dezent mit Chiliflocken würzen. Beiseite stellen.

4. In einem Topf mit Kokosöl Schalotte, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras anschmoren und die Kokosmilch angießen. Nun die Currypaste einrühren und kurz aufkochen, bevor die gewünschte Menge Blattspinat zugegeben und kurz mitgeköchelt wird.

 

Anrichten:
Die Kürbisscheiben auf einen Teller legen, mit Spinat und Curry befüllen (das Curry verteilt sich von allein unter dem Kürbis über den Teller), die Kürbiswürfel darum verteilen. Nun den Lachs aus dem Ofen nehmen und vorsichtig auf den Spinat legen, mit den Walnüssen bestreuen und servieren.
Dazu passt sehr gut Basmatireis.

 

 

Ein Rezept von Peter Zenner

Instagram: @peter_zenner