Lachs, auf der Haut gebraten, marinierte Wassermelone, Avocado, Feta, Feta-Zitronencreme mit Thymian, Avocado und Avocadocreme, dazu Süßkartoffelpüree. Etwas Rettichkresse und geröstete Cashewkerne sind auch noch auf dem Teller gelandet.

Für 2 Personen

- Für die Wassermelone
1 dicke Scheibe von der Wassermelone
1 EL Sushiessig
1 EL Reisessig
1 TL weiße Sojasauce
1 Prise Salz
1 gute Prise Piment d'Espelette
Saft und Abrieb einer 1/2 Bio Limette
1 Prise Zucker

Die Zutaten gut verrühren, der Zucker sollte sich aufgelöst haben. Die Melonenscheibe Schälen und quer halbieren und zusammen mit der Marinade in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren. Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten marinieren.

- Für Feta und Fetacreme
etwa 120g Feta
Abrieb und Saft von etwa 1/3 Bio Zitrone
1 Prise Salz
1 gute Prise Thymian, gerebelt
1 TL Sahne
etwas Zitronenöl

Etwa 50g Feta nehmen und cremig zerdrücken. Sahne, Zitronensaft, Zitronenabrieb, etwas Zitronenöl und Thymian zufügen, gut verrühren und die Creme nach Bedarf mit etwas Salz abschmecken. Die Creme in einen kleinen Spritzbeutel füllen.

Den restlichen Feta würfeln und mit etwas Zitronenöl und Thymian marinieren.

- Für die Avocado und die Avocadocreme
1 reife Avocado
Saft und Abrieb etwa einer 1/2 Bio Limette für die Creme, den restlichen Saft der Limette für die Scheiben
1 TL Agavendicksaft oder Ahornsirup
1 gute Prise Piment d'Espelette, alternativ andere Chiliflocken
1 Prise Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Limettenöl

Die Avocado halbieren, Kern und Schale entfernen. Eine Hälfte quer in Scheiben (ca. 3mm) schneiden und mit Limettensaft beträufeln. Mit Folie abdecken und bis zum Anrichten kaltstellen.
Die zweite Avocadohälfte mit einer Gabel cremig zerdrücken, Limettensaft und - Abrieb zufügen, sowie das Limettenöl, die Chiliflocken (Piment d'Espelette), Agavendicksaft und etwas schwarzen Pfeffer zufügen, alles gut verrühren und nach Bedarf mit etwas Salz abschmecken. Die Creme in einen kleinen Spritzbeutel füllen.

- Für das Süßkartoffelpüree
3 Süßkartoffeln
2 Kartoffeln, mehligkochend
1 getrocknete Chili
50g Butter
1 Schuss Sahne
1 TL Tabasco
Muskatnuss, frisch gerieben
Salz nach Bedarf

Die beiden Kartoffelsorten schälen und würfeln und zusammen in ausreichend Salzwasser zusammen mit der Chili kochen. Das Wasser abgießen, die Chili entnehmen und die Kartoffeln durch eine Presse drücken. Die Butter in Flocken zusammen mit der Sahne einrühren, mit Tabasco und Muskatnuss würzen und nach Bedarf mit Salz abschmecken.

- Für den Fisch
300g Lachs mit Haut
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
einige Flocken Fleur de Sel
Öl zum Braten

Den Lachs in Teile portionieren, rundum salzen und Pfeffern und in eine kalte Pfanne, zuvor mit wenig Öl bepinselt, mit der Hautseite nach unten einlegen. Den Herd anschalten und den Fisch auf der Haut langsam anbraten. Wenn das Filet bis etwa zur Hälfte durchgegart ist, den Herd abschalten, den Fisch wenden und in der Resthitze nachgaren lassen. Die Haut zum Anrichten mit etwas Fleur de Sel bestreuen.

- Außerdem
Cashewkerne, trocken geröstet
Rettichkresse

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Ein Rezeptvorschlag von Peter Zenner

Instagram: @peter_zenner