1 Schalotte

1 Knoblauchzehe, Keim entfernt

1 EL Butter

1 Lorbeerblatt

80ml Weißwein

100ml kräftige Geflügelbrühe

300ml Sahne

1 TL Meersalz

1 TL Kokosblütenzucker

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

400g Erbsen (TK)

1/2 BIO Limette, Saft und Abrieb

1 EL Crème fraîche

 

Schalotte und Knoblauch fein würfeln und in einem ausreichend großen Topf mit dem Lorbeerblatt in der Butter glasig dünsten. Weißwein und Brühe zufügen und auf etwa ein Drittel einköcheln. Das Lorbeerblatt entnehmen. Die Sahne angießen und die Erbsen zufügen. Aufkochen und köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind. Dabei mit Salz, Kokosblütenzucker und Pfeffer würzen. Wenn die Erbsen weich sind, alles mit einem Stabmixer zu einer homogenen, flüssigen Cremesauce pürieren. Diese mit Salz, Pfeffer, Limettenabrieb und Limettensaft abschmecken und 1 EL Crème fraîche einrühren. Warmhalten (nicht mehr kochen) bis die Pasta hineinkann.

 

1 Blumenkohl

Chiliflocken

Ahornsirup

1 EL Olivenöl

 

Den Blumenkohl putzen und in einzelne Röschen zerteilen.

Den Ofen auf 200°C mit Grillfunktion vorheizen.

Die Röschen in eine Schüssel geben und unter leichtem Rühren mit Ahornsirup begießen, bis über allen Röschen etwas davon hängen bleibt. Ebenso eine gute Prise Chiliflocken und 1 EL Olivenöl einrühren.

Ein Backblech mit Backpapier belegen, die Blumenkohlröschen darauf verteilen und im Ofen backen, bis sie Farbe annehmen aber noch guten Biss haben, und das Ahornsirup nicht verbrannt ist. Das dauert gute 30 Minuten.

 

Pinienkerne, trocken in einer Pfanne geröstet

ca. 300g Stremllachs, grob zerzupft